連續(xù)兩年摘得米其林一星，這家日式燒肉品牌號(hào)稱“燒肉界的LV”

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作為一家高端日式燒肉店，老乾杯以產(chǎn)地直送的高等級(jí)澳洲和牛與專業(yè)細(xì)致的服務(wù)，被視為燒肉界的標(biāo)桿，也成為上海饕客品味高級(jí)和牛餐廳首選，被稱為“成熟男人的燒肉殿堂”。

老乾杯對(duì)于美味有三大堅(jiān)持：

1.頂級(jí)日本和牛與澳洲和牛

頂級(jí)日本和牛體驗(yàn)：老乾杯提供A4~A5等級(jí)各部位的日本和牛

澳洲和牛：選用全培育400天以上的澳洲和牛，只挑選7~9級(jí)以上最精華的部分，以全球市占率來計(jì)算達(dá)到頂尖等級(jí)的12%，從牧場(chǎng)到餐桌全程冷藏運(yùn)輸，堅(jiān)持醞釀40天的熟成優(yōu)質(zhì)牛肉。

老乾杯十分專注牛肉的品質(zhì)，絕不使用冷凍牛肉，全力追求牛肉原來的美味。每天根據(jù)和牛的熟成情況設(shè)立“本日菜單”，并通過不同的切配方式展示其豐富的滋味體驗(yàn)。

2.倫敦IWC金獎(jiǎng)的日本吟釀酒滿壽泉

據(jù)說全國只此一家可以喝到，是專門從日本直接空運(yùn)進(jìn)口的吟釀酒。滿壽泉是富山縣排名第一的清酒，也是世界知名的日本酒，老乾杯在中國獨(dú)家引進(jìn)滿壽泉的各系列商品。

3. 米其林餐廳必定會(huì)有很多食客慕名而來，老乾杯實(shí)行預(yù)訂制，建議顧客提前三至五天預(yù)訂，靠窗江景位置是最熱門的。

多副線品牌發(fā)展，覆蓋更多消費(fèi)群  

乾杯集團(tuán)旗下共有七個(gè)餐飲品牌，除了老乾杯以外，還有乾杯、乾杯黑毛屋、一風(fēng)堂、KUA`AINA 、宮武讃岐製麺所和乾杯SAKE學(xué)苑。

乾杯集團(tuán)2017年總營收達(dá)到24.57億元，同比增長(zhǎng)30.04%。乾杯集團(tuán)董事長(zhǎng)平出莊司表示，以上海老乾杯外灘本店為首的內(nèi)地市場(chǎng)，加上乾杯上海新天地店的業(yè)績(jī)貢獻(xiàn)，以及去年9月乾杯集團(tuán)率全臺(tái)之先引進(jìn)日本和牛，是推升2017年業(yè)績(jī)的最主要?jiǎng)幽堋?

平出莊司表示，2018年乾杯集團(tuán)海內(nèi)外計(jì)劃拓展15家門店，并將持續(xù)于旗下餐飲品牌推出更多的日本和牛商品。

其中老乾杯和乾杯雖然是系出同門的姐妹品牌，但兩者之間還是所區(qū)別：

乾杯比老乾杯的品牌歷史更悠久，乾杯創(chuàng)立于1999年，目前在臺(tái)灣有18家分店，2018年開始登陸中國內(nèi)地，目前有3家，分別位于廣州太古匯、上海新天地和重慶新光天地。

1.品牌定位

老乾杯是乾杯的升級(jí)版，在價(jià)位和品質(zhì)方面走的是更加成熟穩(wěn)重的高端精致路線。

老乾杯的目標(biāo)群體是以偏成熟穩(wěn)重的商務(wù)人士、追求品質(zhì)生活的家庭成員為主，人均消費(fèi)700元左右；

乾杯燒肉居酒屋的目標(biāo)客群是年輕消費(fèi)者，人均消費(fèi)250元左右，性價(jià)比更高。

2.用餐環(huán)境上

乾杯的用餐環(huán)境開放熱鬧、充滿活力和親和力，店內(nèi)會(huì)播放日式搖滾、流行音樂，適合三五好友慶生、聚餐的場(chǎng)所。餐廳還會(huì)定時(shí)舉辦“八點(diǎn)乾杯”、“親親五花肉”、“猜拳啤酒送”、“啤酒王大賽”等特色活動(dòng)，十分?jǐn)?shù)年輕人的喜愛。

而老乾杯的用餐環(huán)境更為高雅富有禪意、設(shè)有私密的和風(fēng)包廂，適合高級(jí)商務(wù)宴請(qǐng)和家庭聚會(huì)，顧客可安靜感受美味的愜意時(shí)光。

-總結(jié)-  

幾年前曾盛行過韓式烤肉風(fēng)潮，其市場(chǎng)早已日趨飽和，而日式燒肉料理，似乎承接上了一波新的消費(fèi)需求，并且取而代之。盡管日式燒肉由來已久，但這個(gè)品類在國內(nèi)還屬于比較小眾的品類，80后、90后的年輕消費(fèi)群體，無疑也助推了更具特色的牛排、烤肉等日料在市場(chǎng)上的流行。不過日式燒肉原先是夜宵場(chǎng)景，來到購物中心之后，會(huì)受營業(yè)時(shí)間限制，如何優(yōu)化其經(jīng)營時(shí)段也是品牌的難題之一。

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本文轉(zhuǎn)載自：新店商研習(xí)社 作者：Aria

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