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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 烹飪技術(shù)   排序方式:綜合排序
  • 濟(jì)南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香,對創(chuàng)業(yè)者來說是個(gè)非常不錯(cuò)的經(jīng)營項(xiàng)目,廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師掌勺,通過詳細(xì)的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
  • 這套菜譜由「中國名菜網(wǎng)」提供,兌換以后使用單獨(dú)的用戶名和密碼在中國名菜網(wǎng)上面使用,里面包括火爆旺菜、創(chuàng)新菜品、名店名菜詳細(xì)制作配方三千多款,內(nèi)容豐富、圖文并茂、解析詳細(xì),對廣大餐飲朋友尤其是酒店經(jīng)營者、廚房管理人員、專業(yè)廚師、廚藝愛好者以及名吃佳肴制作加工企業(yè)在菜品調(diào)整、新菜推出、經(jīng)營思路等方面有非常實(shí)用的參考價(jià)值...
  • 這款燒雞公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松軟鮮香口感新奇,自成一派,出品快速,味道穩(wěn)定,教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會(huì),終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí),不論有無基礎(chǔ),均可以學(xué)會(huì)獨(dú)立操作...
  • 該教程將為大家獨(dú)家揭秘這款獨(dú)特魚片上漿技術(shù),通過高清視頻詳細(xì)演示操作手法,核心技術(shù)毫無保留,使用該方法處理的魚片表面有光澤,加熱后不易斷碎,而且口感鮮嫩可口,爽滑Q彈,味道純正自然...
  • 加熱和火候的具體體現(xiàn)是烹調(diào)方法。中國烹飪法紛繁復(fù)雜,各個(gè)時(shí)代和地區(qū)同中有異、異中見同。烹飪界對烹調(diào)方法有多種分類,下面列舉的是其中之一:一、生制法。包括:1)理化及應(yīng)的變、醉。2)生物發(fā)酵的泡、糟...
  • 從哲學(xué)觀點(diǎn)看,烹飪是一種復(fù)雜而有規(guī)律的物質(zhì)運(yùn)動(dòng)形式。它在選料與組配、刀工與造型、施水與調(diào)味、加熱與烹制等環(huán)節(jié)上,既各有所本,又互相依存和制約,有特殊的原理與法則。烹飪之所以復(fù)雜,是因?yàn)樵诓似分谱魅?..
  • 烹飪中的選料與組配、刀工與造型、施水或調(diào)味是否恰當(dāng),較終都要在加熱與烹制中體現(xiàn)。加熱是給原料成熟提供熱能;烹制是運(yùn)用傳熱介質(zhì)和加熱方法成菜。它們都直接決定了菜品的質(zhì)量。1、烹調(diào)設(shè)備和烹調(diào)能源加熱和...
  • 烹飪和烹調(diào)是一樣的意思嗎?二者區(qū)別在哪?一般人似乎很難去刻意區(qū)分,所以也就常常混用了。實(shí)際上二者是有不同定義的。何為烹飪:在現(xiàn)代漢語中的簡單解釋就是做菜做飯。作為一種文化現(xiàn)象,其定義有很多爭議,其...
  • 你知道什么是“啫啫”?什么是“氽”?什么是“炟”嗎?什么是“油泡”?什么是“煎封”?......這些都是一個(gè)廚師需要了解的常用術(shù)語,是入門知識(shí),也是也是下廚者,學(xué)廚者必須了解的行業(yè)知識(shí)。下面對85...
  • 燴指將原料油炸或煮熟后改刀,放入鍋內(nèi)加輔料、調(diào)料、高湯燴制的方法。具體做法將原料投入鑊中略炒或在滾油中過油或在沸水中略燙之后,放在鑊內(nèi)加水或濃肉湯,再加佐料,用武火煮片刻,然后加入芡汁拌勻至熟。這...
  • 面粉是我們的主糧,雖然不少人對面筋(麩質(zhì))排斥或者過敏,但同樣可以選擇無麩質(zhì)面食?傮w格局,已經(jīng)從過去北方喜面食,南方米飯變得無南北之分了。無論包餃子、包子,還是烙餅、做蛋糕,都離不開面粉,尤其是...
  • 高湯是什么?如果不是太在意吃方面人,可能只是略有耳聞,或者只知道高湯味道鮮美,營養(yǎng)豐富。其實(shí),高湯的做法很多,不過并不復(fù)雜,有葷有素,主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。高湯是指烹飪...
  • 煸是指將食物放入熱鍋中,不斷地翻炒,使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法。煸炒又稱干煸或干炒,平常時(shí)侯大多叫做干煸。它是一種較短時(shí)間加熱成菜的方法,原料經(jīng)刀工處理后,投入小油量的鍋中,中火熱油不...
  • 什么是熗?熗,是把切成的小型原料,用沸水焯燙或用油滑透,趁熱加入各種調(diào)味品,調(diào)制成菜的一種烹調(diào)方法。熗與拌的區(qū)別主要是:熗是先烹后調(diào),趁熱調(diào)制;拌是指將生料或涼熟料改刀后調(diào)拌,即有調(diào)無烹。另外,拌...
  • 常言道,“菜之美在于味,味之美在于調(diào)”。味正則菜成,味失則菜敗。由此可見,調(diào)味對菜肴的品質(zhì)起到舉足輕重的作用。山東營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、濟(jì)南大學(xué)營養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,菜肴的美味來自烹和調(diào)...
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