廚師基礎(chǔ)概念-烹飪和烹調(diào)有什么區(qū)別？

烹飪和烹調(diào)是一樣的意思嗎？二者區(qū)別在哪？一般人似乎很難去刻意區(qū)分，所以也就常常混用了。實(shí)際上二者是有不同定義的。

何為烹飪：

在現(xiàn)代漢語中的簡單解釋就是做菜做飯。作為一種文化現(xiàn)象，其定義有很多爭議，其中以《中國烹飪?cè)~典》的定義比較恰當(dāng)，是指人類為了滿足生理和心理需求，把食物原料用恰當(dāng)加工方法和加工程序制造成餐桌食品的生產(chǎn)和消費(fèi)行為，是人類飲食活動(dòng)之一。烹飪對(duì)于家庭來說，屬于家庭勞動(dòng)；對(duì)于飲食行業(yè)來說，是一個(gè)服務(wù)性的第三產(chǎn)業(yè)，即餐飲業(yè)。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

何為烹調(diào)：

在一般的語言習(xí)慣中，烹飪和烹調(diào)是亂叫的。在較近20年，烹飪學(xué)術(shù)語言逐漸走上規(guī)范化的道路，因此將烹飪定義為一個(gè)專業(yè)學(xué)科名稱，而烹調(diào)則僅僅指做菜的烹飪技術(shù)。

行業(yè)上把制作菜肴的工種叫紅案，行業(yè)上把制作面點(diǎn)的工種叫白案。在國家勞動(dòng)部門的正式法規(guī)中，紅案廚師稱為“烹調(diào)師”，白案廚師稱為“面點(diǎn)師”。

烹飪的作用 廚師之家cucurakwarungsunda.com

中餐烹飪有什么作用？這不僅僅是一個(gè)熟食和生食的問題，牽涉的方方面面很多，我們可以從以下多個(gè)方面來進(jìn)行闡述。

1、從飲食角度來看

表現(xiàn)在五個(gè)方面：

（1）去腥，除膻，解膩，增鮮。

（2）殺菌，消毒，防腐，抗病。

（3）借助高溫中的物理變化或化學(xué)反應(yīng)，促使原料養(yǎng)分分解，便于人體消化吸收，

（4）變單一味為復(fù)合昧，溢出芳香，刺激食欲，增強(qiáng)口感。

（5）美化菜品，提高觀賞價(jià)值，增添飲食情趣。

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因此，烹調(diào)工藝是影響菜品色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)的手段，肴饌多樣化的“酵素"，中國烹飪的精髓，技術(shù)性和科學(xué)性都很強(qiáng)。

2，從社會(huì)角度來看

表現(xiàn)在三個(gè)方面：

（1）烹飪是人類征服自然、改造自然的強(qiáng)有力武器。人要生存，就離不開飲食。但是自然界的所有原料，并不是人類都能直接食用的，其中相當(dāng)多的需要再加工，這便要仰仗烹飪。人類通過烹飪，同時(shí)也改造自身生存環(huán)境，按照飲食要求培有新良種，研制新器具，滿足日益增長的物質(zhì)文化要求。

（2）烹飪可以鍛煉人的體能與智力。從生食到熟食，從熟食到烹飪，這是人類從“猿人"，經(jīng)“古人”，到“現(xiàn)代人”成長的三步階梯。隨著飲食方式的進(jìn)化，人的體能和智力逐漸被開發(fā)出來，顯得日益健壯與完美。如果沒有烹飪，人類至今依然與獸為伍，文明社會(huì)自然是空談。馬克思有句名言：“吃喝就是生產(chǎn)自己的身體。"由此可見，烹飪活動(dòng)對(duì)提高人類素質(zhì)具有重要作用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

（3）烹飪及其產(chǎn)品 -- 菜點(diǎn)，是人類通過辛勤勞動(dòng)創(chuàng)造的一種審美對(duì)象，它可以拓展生活領(lǐng)域，提高人生境界，從而使得家庭幸福，社會(huì)美滿。飲食美在社會(huì)生活中占有重要地位，是一個(gè)民族聰明智慧的標(biāo)志，一個(gè)國家繁榮昌盛的體現(xiàn)。烹飪中創(chuàng)造的美味，不僅可以裝點(diǎn)生活、營養(yǎng)身體、陶冶情操，還能在推進(jìn)物質(zhì)文明的同時(shí)推進(jìn)精神文明。

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