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上什廚師的工作職責(zé)

2019年07月07日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：廚師根據(jù)分工的不同，工作職責(zé)也相差甚大，本資料介紹了上什廚師的工作職責(zé)，供參考。上什廚師的工作職責(zé)主要有：1、服從廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，確保在開(kāi)餐前已經(jīng)完成各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2、熟知有關(guān)浸發(fā)干貨的工藝，熟練掌握干貨...

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　　廚師根據(jù)分工的不同，工作職責(zé)也相差甚大，本資料介紹了上什廚師的工作職責(zé)，供參考。上什廚師的工作職責(zé)主要有：

　　1、服從廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，確保在開(kāi)餐前已經(jīng)完成各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

　　2、熟知有關(guān)浸發(fā)干貨的工藝，熟練掌握干貨浸發(fā)技能。確保較高的起貨成率。

　　3、熟悉蒸、煲、燉、煨等食品的制作工藝，保證出品量。

　　4、領(lǐng)取吊湯用的原材料，負(fù)責(zé)之多上堂和二湯，確保開(kāi)餐前已經(jīng)準(zhǔn)備好各灶頭所需要的上湯和二湯。

　　5、根據(jù)客人的點(diǎn)菜菜單，負(fù)責(zé)制作蒸、煮、燉食品。

　　6、根據(jù)砧板廚師的要求，負(fù)責(zé)浸發(fā)鮑魚、海參、魚翅、魚肚、干貝、等高級(jí)干貨。

　　7、每天向廚師長(zhǎng)報(bào)告當(dāng)日所售賣的高級(jí)海味燉品的數(shù)量和剩余量。

　　8、嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，保證蒸、煮食品的工作能順利進(jìn)行，保證所有食品能夠符合廚師長(zhǎng)的烹飪要求。

　　9、保證工作區(qū)域，鍋、廚具的清潔衛(wèi)生。

　　10、注意節(jié)約能源，節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，下班時(shí)，負(fù)責(zé)關(guān)好所有水、電、氣開(kāi)關(guān)，確保廚房設(shè)備安全。

　　11、完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。

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