快餐店的五條謀生法則

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    快餐店的謀生之道第一就是打“快”字牌，突出方便快捷，這是每個(gè)中式快餐店生存的基礎(chǔ)；第二就是快餐的品種一定要有特色，這是中式快餐要想戰(zhàn)勝西式快餐最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)；第三，一個(gè)快餐店是否能夠長(zhǎng)久生存下去，它的定位及選址就成了生意興隆的硬件；第四，快餐店的規(guī)模及裝修就是一個(gè)店面的特色，是長(zhǎng)久生存的軟件；第五，快餐店要想長(zhǎng)久的生存下去，那就得靠日常的經(jīng)營(yíng)管理�？旒�客餐飲團(tuán)隊(duì)認(rèn)為以上五條就是快餐店的謀生法則。

   快餐品種的選擇

   品種選擇是快餐經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營(yíng)的成敗。適合中式快餐經(jīng)營(yíng)的品種主要可分為三大類(lèi)：第一是飯食類(lèi)，如炒飯、蓋澆飯等；第二是面條類(lèi)，如湯面，包括炸醬面、煎蛋面、牛肉面等；第三是面點(diǎn)類(lèi)，如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。需要注意的是，任何快餐店經(jīng)營(yíng)的品種都不可過(guò)多過(guò)雜，否則既會(huì)使你的快餐店顯得沒(méi)有特色，也無(wú)形中加大了廚房的工作量，并且使整個(gè)快餐店變得難以運(yùn)作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個(gè)快餐店只經(jīng)營(yíng)一類(lèi)快餐品種，要么經(jīng)營(yíng)飯食，要么經(jīng)營(yíng)面條，要么經(jīng)營(yíng)面點(diǎn)；另一種是以經(jīng)營(yíng)某類(lèi)快餐品種為主，兼營(yíng)部分其他兩類(lèi)品種為輔。一個(gè)快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營(yíng)，所有的品種加起來(lái)最多20種左右就足夠了。

   快餐店的定位及選址

   目前中式快餐最受工薪階層，特別是工薪階層中的白領(lǐng)、學(xué)生及流動(dòng)人口的歡迎，因此，快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫(xiě)字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車(chē)站、碼頭、交通要道等流動(dòng)人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。

   快餐店的規(guī)模及裝修

   由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規(guī)模都不大。一般來(lái)說(shuō)，一家快餐店的店堂不包括廚房面積達(dá)到30平方米左右即可營(yíng)業(yè)，店堂面積達(dá)到60平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是規(guī)模較大的快餐店了�？觳偷甑囊�(guī)模較小一可節(jié)省投資，二可避免生意清淡時(shí)店堂面積的浪費(fèi)。

   因?yàn)榭觳彤吘故且环N現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡(jiǎn)單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺(jué)；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時(shí)代感，又能最大限度地利用店堂的空間；廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。

   快餐店的經(jīng)營(yíng)管理

  先說(shuō)說(shuō)開(kāi)一家中式快餐店大概需要幾個(gè)人。以一家店堂面積為30平方米的快餐店計(jì)，廚房大約需要3個(gè)人，即一個(gè)人負(fù)責(zé)制作飯食，一個(gè)人負(fù)責(zé)制作面條，另一個(gè)人負(fù)責(zé)制作面點(diǎn)，如果你同時(shí)經(jīng)營(yíng)三類(lèi)快餐品種的話，前堂也大約需要3個(gè)服務(wù)員。另外，最好還需配一個(gè)廚房的機(jī)動(dòng)人員，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)洗盤(pán)子、洗碗，以保證營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)碗盤(pán)的需求。收款最好使用收銀機(jī)，以便于統(tǒng)計(jì)出每天的營(yíng)業(yè)額。至于快餐店每天開(kāi)門(mén)前的準(zhǔn)備工作，則由快餐店的全體人員共同完成。

   再說(shuō)說(shuō)中式快餐店經(jīng)營(yíng)管理中的注意事項(xiàng)�？觳偷瓿�了物美價(jià)廉之外，方便快捷和整潔衛(wèi)生是其另一個(gè)主要特點(diǎn)。無(wú)論是廚師，還是服務(wù)員，動(dòng)作都一定要熟練快速。快餐店的全體人員既要分工明確，又要相互配合，這樣才能達(dá)到整體快捷的效果�？觳偷甑牡晏�、桌椅、餐具、廚具等要勤于打掃，工作人員還要注意個(gè)人衛(wèi)生，總之要隨時(shí)保持快餐店整潔舒適的形象。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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