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  • 料酒與黃酒的區(qū)別主要有以下幾點:執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、成分、指標(biāo)要求、功能主要結(jié)論:黃酒可以飲用,也可以作為料酒使用,理化指標(biāo)要求相對料酒更高。料酒在黃酒(或白酒、食用酒精)基礎(chǔ)上,添加了鹽、香辛料,不屬于飲...
  • 醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲。醬油是由醬演變而來,早在三千多年前,中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代勞動人民發(fā)明醬油...
  • 有沒有發(fā)現(xiàn),同是廚師,同是做一個菜,有的人就是做得比自己好?這是因為在后廚里,有很多做菜的小竅門,知道和不知道,就是出現(xiàn)差別的原因。因此有些小技巧,是做廚師一定要知道的。(每日更新專業(yè)菜譜,助力廚...
  • 說到川菜,大家肯定首先想到的,就是一道民間經(jīng)典名菜“回鍋肉”。回鍋肉起源于民間,但搬入餐廳以后,要想做好確有諸多的講究;劐伻庵谱7關(guān)鍵01肉的選料要做好回鍋肉,肉的選料非常重要。豬要選擇在每年3...
  • 白灼為粵菜常用的烹飪技法之一,在烹調(diào)中,因為在湯或水中不加任何有色調(diào)味品,故名。它的操作流程非常簡單,所以成為很多廚房小弟入門的學(xué)習(xí)點。白灼菜的操作方法即:將湯或水燒沸,下入原料燙至剛剛成熟,撈出...
  • 創(chuàng)新在餐飲業(yè)是恒久的話題。大到模式創(chuàng)新,小到菜品創(chuàng)新,都需要耗費很多人力物力。最近,餐飲行業(yè)開始流行起微創(chuàng)新,比如在調(diào)味品上挖掘,來實現(xiàn)菜品口味的升級變化。本文由紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)...
  • 粵菜的啫醬、煲仔醬,川菜的創(chuàng)新麻醬味型,都離不開一種號稱隱形“增香王”的調(diào)料。那便是花生醬!鲌D源攝圖網(wǎng)一直以來,很多人都以為花生醬只在西餐、西點中用得比較多,是西餐專屬調(diào)料。其實不然,花生醬更多...
  • (一)烹調(diào)方法1、溜:溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過,第二步將芡汁調(diào)料等放入鍋內(nèi),倒入炸好的原料,顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火,快速...
  • 焯水又稱“出水”,是將原料置于開水或冷水鍋中進行初步熟處理的一種方法。過油用油為傳熱介質(zhì)對烹飪原料進行初步熟處理的方法。小型原料從溫油走過又稱“滑油”;大型原料從旺油中走過又稱“走油。掛糊烹飪前將...
  • 豬肉一直都是很受大家歡迎的肉類食材,它不僅含有豐富的營養(yǎng),價格也很親民,而且烹飪方法很多樣,每一種做法的味道都不一樣,不過最簡單也最常做的方法就是小炒了。因為豬肉它身有很重的腥味,所以炒豬肉時,腥...
  • 在廚房中,常用的糊有多種。下面,就給大家介紹一些日常廚房中會經(jīng)常用到的糊,以供大家參考學(xué)習(xí)。01脆皮糊調(diào)制方法:1、先將泡打粉9克、酵母3克混合均勻,然后放入普通面粉95克,精制生粉、馬蹄粉各35...
  • 賣小龍蝦的店很多,火爆的店各有各的秘訣。想要做好小龍蝦,這10個問題可一定要先弄清楚哦。先解決10個問題01選青殼蝦還是紅殼蝦?不同的蝦,烹制方法也不一樣。青殼蝦的優(yōu)點是殼非常薄,蝦肉的水分含量大...
  • 春天來了,野菜從土里冒了出來?粗@開始變綠的世界,食客的味蕾也仿佛舒展開來盼望著能嘗到那些清鮮的菜。其實,野菜吃的就是不同于家蔬的野氣,得之天然的新鮮。不過大多野菜,還帶有一定的藥效。俗話是藥就...
  • 莧菜,富含易被人體吸收的鈣質(zhì)、膳食纖維,含有高濃度賴氨酸,適宜嬰幼兒和青少年食用,有潤腸胃清熱功效,不能生吃哦~PS:孕婦不可食用莧菜。塔菜(烏塌菜),被稱為“維他命”菜,多吃能防止便秘,增強人體...
  • 今年,加麻糬的奶茶成為不少連鎖品牌的主推產(chǎn)品。消費者評論,這種糯糯嘰嘰的口感與布盯珍珠都有所差異,是許多女生的心頭好。但在實際操作中,有茶飲店與一些美食愛好者反映,他們制作麻糬時經(jīng)常翻車,無法做出...
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