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牛犇燜鍋

做法：

1、把牛頭皮、牛板筋和牛肚治凈后，放入高壓鍋并摻適量清水，加姜蔥上火壓40分鐘才取出。取牛頭皮切成片、牛板筋和牛肚切成條。另把牛黃喉也切條，牛脊髓切成小段，分別在沸水鍋里汆一水后，撈出待用。

2、往凈鍋里放油燒熱，下土豆條炸至五分熟時，倒出來瀝油待用。

3、鍋里放少許熟菜油，先是下辣椒粉、泡椒節(jié)、小米辣節(jié)、鮮花椒、拍蒜、姜片和郫縣豆瓣炒香，再放紅油和經(jīng)過初加工的牛頭皮片、牛板筋條、牛肚條、牛黃喉條、牛脊髓和土豆條，邊炒邊加鹽、白糖、醬油、味精、花椒油和香油，炒至入味盛入不銹鋼鍋，即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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