麻辣香鍋酒店版小吃版合集商用制作技術視頻培訓教程

這款教程是麻辣香鍋菜品制作技術的終極完整版，包括有《酒店招牌菜版》和《開店小吃版》。

如果您是用來開香鍋店，將各種食材擺于展示柜中供食客挑選后制作，那么只學習開店小吃版就完全可以勝任，可點擊此處去往麻辣香鍋開店小吃版頁面。

如果您是在酒店中作為特色菜品推出，那么這套教程正是為您量身打造。

酒店版香鍋菜不同于小吃版，一般是不需要食客自選食材，而是由酒店自行決定食材的種類和定價，所以無論是食材的選擇還是菜品的裝盤賣相等都要比小吃版講究。

酒店招牌菜版香鍋菜

開店小吃版香鍋菜

我們推出的這款麻辣香鍋，是在廚師之家合作酒店中很受歡迎的一道旺銷菜，葷素搭配合理，出品快速，口味豐富，成為每桌必點的招牌菜。這款教程由酒店主廚親自掌勺，詳細講解其制作方法，通俗易懂、簡單易學，而且非常方便大家在此基礎上進行各種創(chuàng)新以提升自己的菜譜儲備和豐富酒店菜品，是一套非常值得擁有的提升個人廚藝水平的參考資料。

第一節(jié)、秘制香鍋底料制作工藝

1、香料秘方精確配比

2、香鍋醬香鍋油現(xiàn)場炒料全過程講解

第二節(jié)、特制麻椒油煉制萃取技術

這款麻椒油依靠作者多年的從業(yè)經驗，采用有獨特的手法熬制而成，可以媲美市場上出售的現(xiàn)成的麻椒油成品，口味清爽、麻香濃郁，最大限度的把麻椒里面的麻味元素盡可能的提取到油里，而且成本相當?shù)土�，可以大大�?jié)省費用，值得借鑒。

第三節(jié)、麻椒粉制作技術

麻椒粉配合麻椒油使用，麻中帶香，麻香濃郁

第四節(jié)、川香油辣子辣椒油制作技術

可以為菜品增香提辣

第五節(jié)、秘制特香撒料配方與制作技術

十五種原料合理搭配，為菜品帶來不一樣的味覺體驗

第六節(jié)、麻辣香鍋食材的選擇與處理、調料用法綜述

第七節(jié)、開店小吃版麻辣香鍋成品炒制

第八節(jié)、酒店招牌菜版麻辣香鍋成品炒制

附贈：秘制辣椒油小吃店油潑辣子通用版配方制作技術視頻與圖文詳解

油潑辣子作為陜西著名的特色美食之一，幾乎各種小吃美食都離不開它的身影，沒有了辣子的美食仿佛沒有了靈魂，陜西關中八大怪就有這樣的說法：“油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調干面，嘴巴一抹嫽得太”，可見受歡迎的程度！也因其香辣濃郁的口感、紅亮誘人的顏色而風靡全國，廣受喜愛。

本教程中教授的這款秘制油潑辣子辣椒油在傳統(tǒng)做法的基礎上加以改良，使用秦椒、菜籽油、豬油為主料，搭配核心香料粉提升香味厚度及層次感，輔以紫草增色，成品不僅色澤鮮明，口味香辣，而且油潤紅亮，濃稠巴適。除了用于酸辣粉、麻辣燙、牛肉湯、牛肉面、米線等餐飲店、街邊小吃店桌面上擺放外，還可用于火鍋蘸料、涼皮米皮涼菜拌料等，用途十分廣泛。

教程要點及目錄：

一、核心增香密碼香料粉的組成與配比

二、原料選擇及搭配原理解析

三、制作流程、放料順序、火候及溫控技術要點

視頻截圖：

教程均為高清視頻技術細節(jié)全程演示配合圖文講解，配方所有用量精確到克，專業(yè)師傅售后指導包教包會，永久免費技術升級！