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三類不同產(chǎn)地的鰣魚食材比較（緬泰鰣魚/美國鰣魚/中國鰣魚）

現(xiàn)在，市場上銷售的鰣魚根據(jù)產(chǎn)地的不同分為三類，分別是緬甸和泰國產(chǎn)的鰣魚、美國鰣魚、中國鰣魚。根據(jù)加工方式的不同，分為鮮活、冰鮮、冰凍三種。烹調(diào)鰣魚的第一關(guān)鍵，就是選擇品質(zhì)優(yōu)良的鰣魚，那么怎樣的鰣魚品質(zhì)最佳呢？下面給大家進行詳細介紹：

如果從產(chǎn)地來講，當然是長江鰣魚品質(zhì)最佳，因為它的肉質(zhì)比其他兩地產(chǎn)的更為細膩，魚鱗也最細軟。不過它的身形比較小，一般一條只有500克多一點。但是大家都知道長江鰣魚已經(jīng)基本絕跡，市面上已經(jīng)見不到長江鰣魚。但在南海一帶也產(chǎn)鰣魚，只是當?shù)厝朔Q之為三黎魚而已。品質(zhì)與新鮮的緬泰鰣魚非常相似。緬泰鰣魚與美國鰣魚目前非常普遍，它們從品質(zhì)上說略有差別。廚師之家cucurakwarungsunda.com

從加工方式比較，肯定是鮮活的鰣魚品質(zhì)最好，但是目前鮮活的鰣魚量很少，而且大都是國內(nèi)養(yǎng)殖的美國鰣魚，價格在200元-800元/500克，只有少數(shù)高檔酒店在應(yīng)用。冰鮮鰣魚因為肉質(zhì)保持得比較完好，魚鱗也很完整，所以品質(zhì)要優(yōu)于冰凍鰣魚。

如何從外形上區(qū)分美國鰣魚、國產(chǎn)鰣魚和緬泰鰣魚？

三種鰣魚在外形上略有區(qū)別。有關(guān)專家告訴記者，經(jīng)過他們驗證，美國鰣魚與長江鰣魚在外形上、口味上差別都極小，二者DHA的營養(yǎng)價值也驚人相似。可以作為長江鰣魚的替代品種進行養(yǎng)殖、推廣和食用。但這兩種魚并不完全一樣，是同屬一個亞科、但不同屬的兩個種，在分類地位上十分接近。在美洲大陸和亞洲大陸未分離時，同在一個大陸的淡水中生活，美亞大陸斷裂后，才分開生活，實際上是同宗同祖。廚師之家cucurakwarungsunda.com

眼部：中國鰣魚眼部有脂眼瞼，而且較發(fā)達，幾乎遮蓋眼睛的一半；美國鰣魚幼魚沒發(fā)現(xiàn)脂眼瞼。
斑點：中國鰣魚眼睛后面無斑點；美國鰣魚在眼睛后上方有一個大的黑斑，后面跟著或多或少的小斑點，近似直線排列，一直到背鰭下。斑點一般3－23個。
縱列鱗：中國鰣魚縱列鱗最多47個；美國鰣魚的縱列鱗最多49個。
體色：中國鰣魚背部和頭部為灰色，略帶藍色光澤，腹鰭、臀鰭灰白色；美國鰣魚的背部和頭部灰色略帶綠色光澤，腹鰭、臀鰭皆帶綠色。廚師之家cucurakwarungsunda.com

既然有鮮活鰣魚，酒店為何不大批量采購后自行養(yǎng)殖呢？

鰣魚應(yīng)激反應(yīng)非常強，見光就會死掉，即使用黑色的塑料袋盛裝，它們也會在運輸過程中因相互碰撞導致魚鱗脫落而死。就算可以運到酒店，這種魚也非常奇怪，它必須生活在圓形的魚池內(nèi)，長方形的魚池它根本不會“接受”。更何況它的飲食和生活環(huán)境也不是普通酒店能夠滿足的，所以目前建議大家還是使用冰鮮鰣魚。

鰣魚本身含有油脂，所以有些廚師在挑選時會看魚皮和魚鱗下是否有脂肪帶，這種做法正確嗎？ 廚師之家cucurakwarungsunda.com

其實，現(xiàn)在我們應(yīng)用的鰣魚本身的油分已經(jīng)非常少了，魚皮和魚鱗下基本沒有脂肪帶。

鰣魚做法除了清蒸以外，還有什么烹調(diào)方法？

除了清蒸以外，還可以制作烤鰣魚和煙熏鰣魚，口味都不錯。

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