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陳年花雕蒸鰣魚(yú)

原料：鰣魚(yú)1800克左右1條，黃豆200克，酒釀200克,火腿片30克

原料：陳年花雕酒1瓶，美極鮮30克，豉油20克，魚(yú)露15克，鹽5克，賀盛味精20克，冰糖25克，啤酒2瓶，雞粉15克，豬油30克，雞油20克，姜片25克，鹽3克

制作：鰣魚(yú)自然解凍，從背部開(kāi)刀，將鰣魚(yú)片成兩片，挖去內(nèi)臟及腹部?jī)?nèi)壁的黑衣，洗凈血污，沖水浸泡3小時(shí)，去掉體內(nèi)的血污（如果大量處理鰣魚(yú)，浸泡后應(yīng)用保鮮膜包好后，入冰箱內(nèi)保鮮。注意，宰殺、清洗時(shí)，不得刮去和碰落魚(yú)鱗，魚(yú)鱗含有豐富的膠原蛋白，經(jīng)過(guò)烹調(diào)后味道更加鮮美）取半條鰣魚(yú)放入盤(pán)中，撒入鹽、賀盛味精、白糖各5克，倒入啤酒放入冰箱用保鮮膜封好腌4小時(shí)備用.把黃豆用水泡8小時(shí)，用刀切成蓉，用水沖洗干凈，鍋中放油燒熱下入豆蓉炸成金黃色撈出，放鹽，雞粉，蔥油調(diào)味備用．把A料加入生姜片調(diào)均備用,把腌好的鰣魚(yú)取出，里面摸入豬油，放入加少許調(diào)好的A料，上面放入豆蓉和酒釀，火腿片放在魚(yú)身上，淋入雞油入蒸箱大火蒸約18分鐘，取出上桌即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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