后經(jīng)數(shù)次改良，現(xiàn)在在此基礎(chǔ)上研發(fā)出了多種三杯菜肴，三杯汁也成了家常菜中最具有名氣的復(fù)合調(diào)料之一，用它烹飪的菜式眾多，而且個(gè)個(gè)都是非常受歡迎的熱門菜...

廚師之家為大家盤點(diǎn)了一些適合擺攤經(jīng)營的小本創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，經(jīng)營方便易于操作，學(xué)起來也不難，而且還是目前比較熱門的項(xiàng)目，這些均由廚師之家官方聯(lián)合資深餐飲人、小吃從業(yè)者拍攝制作，技術(shù)成熟，講解詳細(xì)，毫無保留，希望能真正幫到大家，另外，該欄目也會持續(xù)更新，敬請關(guān)注...

鰣魚，滿足了你對一條完美魚類的所有想象：體寬似橢圓白玉盤、鱗片大而薄，上側(cè)略閃著藍(lán)綠色光澤，下側(cè)和腹部則是銀白色的光澤，所謂“四月櫻桃紅滿市，雪片鰣魚刀”。如同是刀魚的plus版，長江“四鮮”里最高富帥的...

干鍋，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消...

涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干...

鮮美的口味、紅艷的色彩……似乎沒有一種語言足以形容小龍蝦的獨(dú)特風(fēng)味。每逢夏季，在餐飲市場中最“紅火”的當(dāng)數(shù)小龍蝦。一到晚上，無論是在夜市上，還是飯店內(nèi)，都能看到小龍蝦的身影。食客們面對著鮮美的小龍蝦，...

現(xiàn)在渝派川菜中以“水煮”為名的葷菜真還不少，比如：水煮魚、水煮兔、水煮腰片、水煮田雞、水煮鱔段、水煮魚鰍、水煮雞腎等等，除了“煮”的對象不同，做法大同小異，口味也是以辣為主，兼顧麻味，以及或調(diào)以泡椒、...

鵝肥肝是世界公認(rèn)的三大美食之一，目前國家市場售價(jià)約40美元/千克。鵝肥肝內(nèi)含不飽和脂肪酸和多種維生素，可以降低人體血液中膽固醇的含量，還具有降低血壓、軟化血管、延緩衰老、預(yù)防心腦血管的功效。鵝肥肝的原產(chǎn)地...

魚頭營養(yǎng)高、口味好，有助于增強(qiáng)男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。在飯店里的點(diǎn)擊率也相當(dāng)高。關(guān)于魚頭的做法，有很多種，如香辣魚頭、臘八蒜蒸深海魚頭、竹香鰈魚頭、剁椒魚頭等，其中一款魚頭泡餅是...

麻辣燙是起源于重慶、流傳多年的地方特色小吃，重慶叫麻辣燙，四川叫冒菜。其最主要特點(diǎn)就是其自身無可不燙，無味不有，從而深受廣大消費(fèi)者的喜愛。在氣候陰濕多霧的川蜀地區(qū)，長年勞作的船工和纖夫，壘成灶臺，支起...

燒烤可能是人類最原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類）烹調(diào)至可食用，因此中文亦有稱此為烤肉；現(xiàn)代社會...

烤魚，一種發(fā)源于重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或...

我國的火鍋，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移動，可以算是火鍋初級形式。北京延慶龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時(shí)期青銅火鍋，有加熱過的痕跡。奴隸社會后...