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雕王古法蒸鰣魚(yú)

材料：

主料：

鰣魚(yú)凈肉100克。

輔料：

火腿8克、筍片8克。

調(diào)料：

20年花雕王50克、清雞湯50克、鹽2克、糖3克。

做法：

1、鰣魚(yú)去內(nèi)臟、去骨、斬件，飛水放入盤(pán)中待用；

2、火腿切成長(zhǎng)方片，鮮筍切成長(zhǎng)方片，飛水放在鰣魚(yú)的上面；

3、把花雕酒、清雞湯、鹽、糖兌成汁，澆在鰣魚(yú)上，上蒸箱大火蒸20分鐘即可。

調(diào)味特點(diǎn)：

鰣魚(yú)不去鱗直接清蒸，便是上等美味。因魚(yú)鱗中含有豐富的脂肪，脆嫩可食，肉質(zhì)滑嫩，香鮮味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

酒的妙用：

讓湯汁感覺(jué)寬厚一些，配置調(diào)味汁的花雕酒和清雞湯的比例是1:1，酒不宜過(guò)多，否則易出苦味。

▲紹興酒


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