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醬香鰣魚

鰣魚的肉質(zhì)比較厚，魚鱗也非常堅硬，為了幫助魚肉更好地“穿過魚鱗”吸收醬料的風味，我在蒸制鰣魚前，先將它放入烤箱內(nèi)烤制，烤制時加入少許白醋，起到祛掉鰣魚腥味、軟化魚鱗的作用。

制作：衣紅明

做法：

1、鰣魚1條（重約1500克）一開二，洗凈后用流動水沖洗1小時，撈出用干毛巾吸干水分，把半條鰣魚放入帶眼的不銹鋼托盤內(nèi)，淋入白醋10克，放入烤箱內(nèi)烤30分鐘，這時候魚鱗會翹起，魚身色澤金黃。

2、將蒸魚的醬汁澆到魚身上，加入蔥段、姜片、雞油50克，用保鮮膜密封后蒸制2小時即可。上桌后搭配米飯食用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

大廚點評：

這種鰣魚的烹調(diào)方法是可行的，但是烤制時間和蒸制時間都太長，魚肉早已經(jīng)沒有了細膩的口感，而且不利于快速出菜。建議作者減少烤制的時間，只要發(fā)現(xiàn)魚鱗翹起即可蒸制，蒸制時間控制在十幾分鐘就足夠了。

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