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二十多年實(shí)體店秘制鲅魚調(diào)餡配方

秘制鲅魚調(diào)餡配方

鲅魚餡料前期加工：

鲅魚肉500克，豬肥肉泥200克，鹽15克，味精20克，雞粉6克，蛋清1個(gè)，白糖4克，胡椒粉1.5克，水600克在后面配比，蔥油30克。


制作：

1，將鲅魚去頭去內(nèi)臟的血一定要清洗干凈剃肉。

2，將鲅魚肉絞成泥，打汁機(jī)粉碎。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3，將鲅魚泥倒入攪拌機(jī)加入肥肉泥攪拌慢慢加水再放入上述調(diào)料攪勻，最后放入蔥油放冷凍備用，蔥姜水550克，加花椒水50克，從小檔中檔到高檔，打勻倒出調(diào)味。


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