菊花素什錦
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每年農(nóng)歷春節(jié)前后,艾窩窩便會(huì)在老北京的各種小吃店上市,一直賣到夏末秋初。這款小點(diǎn)最早記錄于《燕都小食品雜詠》中:“白粉江米入蒸鍋,什錦餡兒粉面挫。渾似湯圓不待煮,清真喚作愛窩窩!泵魅f歷年間內(nèi)監(jiān)劉...
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黃花菜別名金針菇、萱草、忘憂草等,為百合科。黃花菜屬多年生草本植物,與木耳、香菇、玉蘭片被稱作干菜的“四大金剛”。分布于我國(guó)的東北、內(nèi)蒙古東部、河北、山東、山西、陜西和甘肅東部、安徽省等地。喜生于...
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原料:主料:木耳少許、圓蔥少許、魔芋絲結(jié)少許、西紅柿少許、黃瓜少許輔料:蠔油30克、蒸魚豉油30克、陳醋30克、紅油20克、香油少許、白糖15克、鹽適量、雞精少許、芥末油少許、大蒜3瓣、小米椒3個(gè)...
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主料:牛柳150克,洋蔥300克,脆豆腐2片。輔料:大肉20克,雞蛋1個(gè)。調(diào)料:保衛(wèi)而牛肉汁50克,黑椒碎5克,鹽2克,紅葡萄酒2克,糖3克,蠔油5克,生粉14克,老抽2克,色拉油60克,菜油20...
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素什錦寓意“天仙配”,代表著對(duì)愛情最美好的祝福。炒素什錦色澤亮麗,清香微辣,別看這是一著素炒,各種原料可都是營(yíng)養(yǎng)非常的哦。原料:新鮮蘑菇40克,水發(fā)香菇40克,黃瓜40克,胡蘿卜40克,西紅柿40...
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材料:原料:口袋豆腐400克,小蘑菇、青筍球、胡蘿卜球、土豆球各80克,西蘭花、小木耳、竹筍尖各15克。調(diào)料:姜片、蒜末各10克,A料(鹽4克,味粉3克,胡椒粉2克),木姜子油5克,毛辣酸湯1千克...
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一、原料以蘋果為主料的什錦果醬為例、蘋果、山楂(再有點(diǎn)酸梨就更好了),二者比例為10:1.5;白糖,量為水果(去皮、核前的量)的25~30%.二、包裝容器具有旋口蓋的罐頭瓶,要求蓋的密封墊完好,無銹蝕。瓶容,以500克...
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一、原料配方:鮮平菇5.2公斤,大頭菜、豇豆、芹菜各2公斤,咸竹筍2.5公斤,生姜、大蒜瓣各720克,苯甲酸鈉25克,上等醬油適量。二、制作方法:⑴將平菇、大頭菜淘洗干凈,瀝去水分,并切成丁塊。⑵把芹菜去葉后洗凈...
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原料配方:大頭菜、胡蘿卜、黃瓜、香瓜各150克,子姜、白糖各50克,精鹽100克,醬油350克,糖精少許,味精2克。制作方法:⑴將新鮮大頭菜洗干凈、去皮、切成細(xì)絲,控干后備用。⑵將胡蘿卜洗干凈,切去兩頭,去皮,切...
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錦州什錦醬菜,始創(chuàng)于清朝康熙年間,風(fēng)味獨(dú)特,很受國(guó)內(nèi)外歡迎。錦州什錦醬菜主要由小黃瓜、油椒、豇豆、芹菜、小茄子、蕓豆、苤藍(lán)、地梨、杏仁、鮮姜十種原料與優(yōu)質(zhì)蝦油腌制而成,色澤碧綠,清碧適口.腌制小黃瓜:...
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素什錦為北京豆制名特產(chǎn)品之一。它是由多種半成品炒制而成的。備料:素什錦的主要原料由7種以上的半成品坯子及部分成品組成。按每100千克原料,其配料是:熏薄活坯子50千克,熏花干5千克,豆腐片8千克,白干條20千克...
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醬腌菜,美味爽口,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,深受廣大城鄉(xiāng)群眾的喜愛。這里介紹一種風(fēng)味獨(dú)特、脆香可口、令人百食不厭的美味什錦醬菜,可與多種主食搭配,具有開胃、促進(jìn)食欲、營(yíng)養(yǎng)齊全的特點(diǎn)。制作技術(shù)如下:1.主、輔料的種類及選...
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批量預(yù)制:1、風(fēng)鵝6只(凈重約1500克/只)沖洗干凈,與斬成段的豬棒骨12斤一同汆水,撈出沖掉表面浮沫,放入湯桶,添清水60斤,加蔥段、姜片各300克,大火燉30分鐘,撈出風(fēng)鵝剔肉,將剩余的鵝骨重新投入湯桶,繼續(xù)吊...
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材料:原料:鮮鵝腸100克,郫縣豆瓣50克,鱔魚片50克,水發(fā)豬蹄筋50克,金針菇10克。調(diào)料:色拉油50克,自制紅油50克(詳見相關(guān)鏈接),姜米10克,蒜米15克,雞精2克,味精1克,刀口海椒面20克,鹽1克,花椒5克,胡椒...
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材料:原料:西芹100克,青柿椒100克,紅柿椒100克,胡蘿卜100克,心里美蘿卜100克,黃瓜100克,青筍100克,蓮白包絲卷100克,仔姜100克,野山椒100克(一剖為二),檸檬50克。調(diào)料:鹽50克,味精10克,八角10克,白...
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原料:牛蛙肉200克,泡菜50克,什錦菇50克,絲瓜20克,泡椒5克,泡姜5克,鹽15克,雞精10克,雞汁、花椒辣椒油各適量。制法:1、牛蛙切塊,拉油備用;2、鍋入少許油,下泡姜、泡椒爆香,加適量水,倒入牛蛙、泡菜、什...
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原料:米飯250克,蝦仁、雞腿肉、墨魚肉各30克,香菇、豌豆、去骨魚肉各10克,雞蛋1個(gè)。調(diào)料:醬油6克,鹽4克,胡椒粉3克,色拉油50克。制作:1、蝦仁洗凈;墨魚肉、雞腿肉、去骨魚肉、香菇分別洗凈,切成。浑u蛋打...
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原料:玉米筍段、鮮竹筍段、西蘭花塊、口蘑、南瓜塊、香菇、滑子蘑各50克,胡蘿卜塊40克,大棗20克,青、紅辣椒片各15克,豆腐皮1大張。調(diào)料:自制辣醬、料油、洋蔥絲各30克,高湯500克,味精5克,色拉油50克,土芹段...
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原料:雞冠、鵝腸、熟雞肉片、蓮藕、西蘭花、竹筍、豬肝各50克。調(diào)料:紅油30克,雞湯300克,鹽3克,味精、熟芝麻各5克,白糖2克,鹵水2000克。制作:1、鳳冠、鵝腸、豬肝分別鹵制成熟,切片成段。2、蓮藕切片,西蘭...
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原料:鮮鵝腸100克,郫縣豆瓣50克,鱔魚片50克,水發(fā)豬蹄筋50克,金針菇10克。豬蹄筋的發(fā)制:將干蹄筋用50度的溫水浸泡30分鐘,放入鍋內(nèi)上小火燒沸后端離灶口,合上蓋子燜至水涼,這樣反復(fù)兩到三次。調(diào)料:色拉油50克,自...