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嫩姜青蔥蒸筍殼魚

制作：

1、筍殼魚1條治凈、去脊骨，魚肉一面撒鹽抹勻，腌制3分鐘。

2、仔姜500克去皮，用刀背剁成茸，盛入碼斗中，加鹽、雞粉拌勻，澆入五成熱油至九分滿，加蓋封存香味，自然晾涼備用。

3、筍殼魚肉面朝上擺入盤中，鋪姜茸150克，入蒸箱蒸6分鐘，取出再鋪上蔥絲50克，淋五成熱油30克，激出蔥香味，上桌即成。

制作關(guān)鍵：

1、燙姜茸的熱油溫度不宜過高，五成熱即可，否則容易逼干姜茸的水分，導(dǎo)致姜的清鮮味流失。

2、要選肉質(zhì)細(xì)嫩的魚，比如筍殼魚、桂魚，便于姜味滲入魚肉，如果像石斑魚那樣肉質(zhì)太結(jié)實(shí)，姜的味道難以滲入。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

春日元素：

▲子姜

子姜是生姜的嫩芽，春末夏初時大量上市，與老姜相比，子姜水分多、纖維少，吃起來無絲無筋，口感清脆，辣味輕柔。

在廣東，子姜最常見的入菜方法有兩種，一種是直接入菜，切片小炒或者剁碎蒸魚，另一種是腌成酸姜，做開胃小食或者制成點(diǎn)心的餡料。

用青蔥、嫩姜蓋住潔白的魚肉一同蒸熟，蔥香清淡、姜辣輕柔。


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