好利來蛋糕店的選址策略

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　　與傳統(tǒng)正餐相比，以經營蛋糕、面包、點心為主的西餅店正以其特色獲得很多消費者的青睞。對投資者而言，無論以哪種經營方式來運作西餅店，店鋪位置的選擇顯得尤為重要。俗話說“一步差三市”。即開店地址“差一步”，就有可能“差三成”的買賣。

　　因此，不管是加盟連鎖品牌還是自創(chuàng)品牌，選址是否合理是投資者首先考慮的重點。談及市場上經營成功的西餅店，不能不提及好利來。這個1992年創(chuàng)辦的企業(yè)已在全國70多個大中城市擁有900多家直營店鋪，成為國內烘烤行業(yè)的龍頭企業(yè)。

　　進入2009年后，好利來將加速在北京市場上的開店計劃。據好利來開發(fā)部部長屈寶良透露，今年好利來將在北京開設一家旗艦店，面積在500平方米左右。作為好利來專職的開發(fā)管理人員，屈寶良講述了連鎖餅店在選址過程中遵循的規(guī)律。通過他的闡述，好利來在選址方面的經驗將對投資者開店起到借鑒和指導作用。同時，開發(fā)商亦能了解這類業(yè)態(tài)在選址過程中的訴求。

　　在人口密集處開店

　　“好利來經營的產品屬于休閑類食品，顧客是具備了一定消費能力的人群。因此，在選址時首先要對選定的地方進行人群調查分析，看是否滿足開店的基本要求�！痹谇鼘毩伎磥�，對人流量和購買力的分析是開店的基礎。

　　通常而言，在人口密集處的地段開店，成功的幾率往往比普通地段高出很多。好利來在選址之初會通過對人口密度、客流量、人口流動性的測算來預計人口密集的程度。例如，可以用每平方公里的人數或戶數來確定一個地區(qū)的人口密度，人口密度越高，則進駐該區(qū)域的可能性越大。同時，在評估某具體項目時，應認真測定經過該地點行人的流量，這也就是未來商店的客流量。

　　經過以上相應的數據測算之后，好利來進駐的區(qū)域大致包含以下特征。首先，好利來會選擇在城市的商業(yè)中心或者商務區(qū)開店。這些區(qū)域有大量的人流量，且面對的顧客多是白領階層。例如，好利來在西直門、朝外等地的店鋪便是如此。其次，在臨近居民區(qū)的街面房開店，面對的客群主要以當地居民為主，流動客群為輔。最后，包括在學校門口、人氣旺盛的旅游景點、大型批發(fā)市場門口等地開店也是好利來考慮的區(qū)域。

　　此外，調查區(qū)域的購買力水平是好利來進駐與否的重要考核標準。也就是說，根據人流量來推算出店鋪目標客戶的數量。在人流量很大的城市商業(yè)中心或者商務區(qū)內，可以根據區(qū)域內寫字樓和商場的檔次來評定流動客群的購買水平。而如果在住宅區(qū)域內開店，則需要對小區(qū)內人口的收入水平進行隨機抽樣的調查，因為人口的消費水平是由其收入水平決定的。因此，以青年和中年層顧客為主，有較多可支配收入的居住區(qū)將會被好利來優(yōu)先選擇。

　　針對不同消費群體選擇店鋪規(guī)模

　　對于投資者而言，投資開設西餅店是屬于周期長且靈活性較小的一種商業(yè)投資。店址的經營類型、規(guī)模大小和成本高低直接影響著目標市場、促銷策略、商品構成等方面的因素。因此，在開店之初，投資者應對不同類型的店址作全面準確的評估。相關餐飲業(yè)選址資料專題推薦，點擊閱讀>>>餐飲業(yè)選址資料專題

　　店鋪的選址很大程度取決于企業(yè)經營的產品種類和對于目標客戶的界定。如果店鋪經營的是以生日蛋糕為主，那商務中心或者人氣旺盛的超市附近則是考慮重點。如果店鋪經營的是以零食性的點心為主，則黃金地段并非是最好的選擇。因此，投資者一定要根據不同的經營種類來確定最佳的開店地點。

　　“根據不同的消費群體來選擇店鋪的規(guī)模是好利來在選址過程中堅持的原則。目前好利來在北京店鋪的規(guī)模通常是在60～150平方米之間，但根據環(huán)境的變化我們也會選擇開設30平方米的小店鋪和500～600平方米的大型店鋪�！痹谇鼘毩伎磥�，店鋪規(guī)模的大小與周圍環(huán)境密切相關。

　　目前，店鋪類型可以從地理位置、競爭等不同角度來進行區(qū)分。從地理位置角度來看，店址大致可以分為商業(yè)中心型、準商業(yè)中心型、郊外型和居民小區(qū)型四類。商鋪中心型店址位于城市的繁華商業(yè)區(qū)，周邊商業(yè)配套設施發(fā)達，人流量巨大。此類店址適合于例如好利來這樣的連鎖專賣店開設。位于地區(qū)性商業(yè)中心的準商業(yè)中心型店址，有著重要的交通干線相聯結，顧客流量較城市級商業(yè)中心少，尤其是流動顧客數量較少。隨著城市人口的外遷而設立的郊外型店址，其經營成本最低。而位于大型居民區(qū)內的居民小區(qū)型店址，定位為小區(qū)的生活配套設施。

　　從競爭的角度出發(fā)，店址可分為競爭型和孤立型兩類。首先競爭型店址是指同一商圈內有競爭對手存在。競爭對手可分為兩類：一是同類連鎖商店中，來自這類對手的競爭壓力可謂最大；二是與本店有經營交叉的商店，如百貨店、食品店等。其次孤立型店址，正好與競爭型店址相對，指商圈內沒有上述兩類競爭對手存在�？偠�言之，各種類型店址在運營時各自會面臨不同的壓力。例如在租金較低的地段客流量少，而客流量多的地方租金又非常高。因此，選擇店址離不開對各類型店址的綜合評估。

　　遵循兩大選址標準

　　經過多年努力，好利來已擁有分布于全國70多個大中城市的900多家直營店鋪。在屈寶良看來，要想打造一個成功的品牌連鎖企業(yè)，店面的選址策略顯得極為關鍵�！斑x址需要考慮很多細節(jié)方面的因素。比如對人流活動的線路考察就包括人從地鐵出來后是往哪個方向走，可能有人走到一個地方該拐彎了，則這個地方就是客人到不了的地方。同樣在地鐵附近的兩個店鋪，會因為人流活動路線的不同而對生意產生巨大影響�！鼻鼘毩颊f道。

　　因此，在落實到具體選擇店鋪的過程中，好利來一直遵循著以下兩個方面的標準。第一，對物業(yè)所在區(qū)域的宏觀經濟考察成為了進駐的先決條件。具體從區(qū)域整體經濟發(fā)展水平、周邊商業(yè)配套情況、人流量等方面來評判。例如在繁華的商業(yè)中心和社區(qū)型的商業(yè)街上，其店面門前的人流量一定要具備開店的基礎。因此，對所進駐物業(yè)周邊的現狀作出分析是好利來進駐與否的重要依據。

　　其次，重點考察開發(fā)商提供的物業(yè)是否能滿足好利來正常的經營條件。好利來將從軟、硬件兩個方面來分析物業(yè)的具體位置。物業(yè)是否產權明晰，相關勞動力成本、房地租成本、能源成本、投資和稅務政策等方面是否適合等方面都是好利來在軟件方面考察的重點。為了避免未來的經營風險，好利來會選擇物業(yè)產權明晰且與企業(yè)發(fā)展理念一致的業(yè)主進行合作。

　　落實到具體硬件指標上，則要看房屋高度、格局和面積，是否具備上下水、足夠電量和廣告燈箱位。通常好利來要求層高不能低于2.8米，門面寬度在6米以上，建筑形態(tài)屬于框架式結構。此外，所進駐物業(yè)區(qū)域內同業(yè)競爭、競爭對手相對位置、臨街的可視性、門前停車場等微觀層面的細節(jié)也是好利來在選址過程中需要考察的方面。

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本文轉載自互聯網

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