紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
很多襄陽(yáng)人都習(xí)慣每天早上
吃一碗熱騰騰的牛肉面
再配碗黃酒或豆奶
試問(wèn)襄陽(yáng)的小伙伴們
這樣的搭配有多少次出現(xiàn)在你的朋友圈里?
三日不吃牛肉面便覺(jué)渾身無(wú)力
可以說(shuō)是襄陽(yáng)人民的精神支柱了
即使是日常食用
唯有發(fā)條朋友圈才能表達(dá)此刻的滿足
襄陽(yáng)牛肉面憑借一辣二麻三鮮的出眾口味
給五湖四海的食客留下深刻印象
2017年襄陽(yáng)市政府提出
鼓勵(lì)和支持襄陽(yáng)牛肉面產(chǎn)業(yè)“走出去”發(fā)展
爭(zhēng)取至2022年底襄陽(yáng)牛肉面館
在全國(guó)每個(gè)一、二線城市達(dá)到300家
每個(gè)三、四線城市達(dá)到50家
每個(gè)縣城1家以上
現(xiàn)在襄陽(yáng)牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況如何?
近日湖北日?qǐng)?bào)以
“截至目前省外開(kāi)店僅為210家
襄陽(yáng)牛肉面“走出去”還需加把勁”為題
進(jìn)行了報(bào)道
半簍堿面半簍豆芽,在沸水中翻燙幾次,盛入碗中澆上牛骨高湯,舀一勺牛肉牛雜……在襄陽(yáng)漢江大橋北橋頭,鄧家牛腩面館生意火爆,平常每天賣1500份,逢年過(guò)節(jié)翻番。
2001年,程艷陽(yáng)和丈夫開(kāi)起這家夫妻店。目前,“鄧家牛腩面”被公認(rèn)為襄陽(yáng)牛肉面行業(yè)“老大”。程艷陽(yáng)經(jīng)常接到“去外地開(kāi)加盟店、開(kāi)連鎖店”的邀請(qǐng),但她始終沒(méi)有答應(yīng):“在襄陽(yáng),一年有600萬(wàn)元的銷售額。都說(shuō)走出去是藍(lán)海,可我怕嗆水!
2017年8月,襄陽(yáng)市政府印發(fā)《關(guān)于鼓勵(lì)和支持襄陽(yáng)牛肉面產(chǎn)業(yè)“走出去”發(fā)展的實(shí)施方案》,提出:至2022年底,襄陽(yáng)牛肉面館開(kāi)辦總數(shù)達(dá)到6萬(wàn)家以上,其中全國(guó)每個(gè)一、二線城市達(dá)到300家以上,每個(gè)三、四線城市達(dá)到50家以上,每個(gè)縣城1家以上。
截至目前,襄陽(yáng)牛肉面館總數(shù)為7600余家,其中6500家集中在襄陽(yáng)市,省內(nèi)其他城市有890家,省外僅為210家。
“走出去”勢(shì)在必行
襄陽(yáng)牛肉面產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李偉介紹,據(jù)記載,襄陽(yáng)牛肉面起源于清朝康熙年間,走紅始于上世紀(jì)90年代。當(dāng)時(shí),襄陽(yáng)漢江大橋北橋頭回民居多,擅長(zhǎng)以牛肉、牛雜為臊子做面食,逐漸將牛肉面做成了地方特色美食。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái),襄陽(yáng)牛肉面館如雨后春筍般冒出來(lái)。
支起兩口大鍋,一口熬湯、一口燒水,家門口立起四根竹竿,撐起一張塑料棚,就可開(kāi)門營(yíng)業(yè)。資金投入小、技術(shù)門檻低,很多老百姓通過(guò)開(kāi)面館脫貧致富。
每天早上5時(shí),汪超和妻子準(zhǔn)時(shí)起床,半小時(shí)后來(lái)到襄城區(qū)北街的老襄陽(yáng)牛肉面館開(kāi)門營(yíng)業(yè)。
50平方米的店面內(nèi)擺著8張桌子和30余把椅子,汪超負(fù)責(zé)煮面,妻子負(fù)責(zé)清理碗筷、抹桌椅。汪超說(shuō),每天營(yíng)業(yè)額約1500元,如遇到外地游客來(lái)得多,生意會(huì)更好一些!白罡叻鍟r(shí),一天賣過(guò)1萬(wàn)元。”
截至2020年底,襄陽(yáng)市牛肉面館數(shù)量為6500家,其中中心城區(qū)4100余家。在襄城區(qū)北街,以老襄陽(yáng)牛肉面館為中心,左右100米范圍內(nèi)有5家類似面館;在“鄧家牛腩面”所在的漢江大橋北橋頭,有20余家面館。
價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈。今年元旦過(guò)后,漢江大橋北橋頭的一家面館竟亮出“一元錢吃牛肉面”招牌。
“襄陽(yáng)牛肉面在市內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)激烈,在市外已有一定知名度,走出去勢(shì)在必行!崩顐フf(shuō)。
“藍(lán)!彪m大也怕嗆水
“走出去”,汪超曾有過(guò)機(jī)會(huì)。
2019年,一位同學(xué)邀請(qǐng)他到深圳開(kāi)店。汪超在廣州、深圳、東莞等襄陽(yáng)務(wù)工人員相對(duì)集中的城市逛了一圈后,婉拒邀請(qǐng)。
他說(shuō),有三方面的原因讓他沒(méi)敢邁出這一步——
第一,傳統(tǒng)的襄陽(yáng)牛肉面館環(huán)境衛(wèi)生水平不高,難以擺脫“地?cái)偸称贰泵。東南沿海一帶城市居民對(duì)用餐環(huán)境衛(wèi)生要求高,需要加大店面裝修、增加用工人數(shù),成本陡增。
第二,做成原汁原味的襄陽(yáng)口味,許多外地人無(wú)法接受;若因地制宜改變口味,當(dāng)?shù)氐南尻?yáng)人又不買賬。
第三,外地開(kāi)店,需要與當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門、金融機(jī)構(gòu)乃至消協(xié)等單位打交道,這對(duì)于一個(gè)長(zhǎng)期“賣面條”的人來(lái)說(shuō),既不擅長(zhǎng),也牽扯精力。
汪超的經(jīng)歷和想法并非個(gè)例。
2017年,襄陽(yáng)技師學(xué)院曾開(kāi)辦過(guò)多期免費(fèi)的襄陽(yáng)牛肉面“創(chuàng)業(yè)+技能”培訓(xùn)班,先后培訓(xùn)學(xué)員逾千人。一年后,當(dāng)襄陽(yáng)技師學(xué)院電話回訪這些學(xué)員時(shí),僅有不足百人開(kāi)辦襄陽(yáng)牛肉面館,且全部聚集在襄陽(yáng)市內(nèi)。
目前,襄陽(yáng)牛肉面外出開(kāi)店最多的城市當(dāng)屬武漢,其次是北京和深圳。此外,上海、南京、廣州、鄭州、合肥、徐州、南陽(yáng)等地,也有襄陽(yáng)牛肉面館或牛雜面館。
在武漢市武昌區(qū)武車路,有一家襄陽(yáng)牛肉面館,老板楊先生介紹,周邊的小吃店競(jìng)爭(zhēng)激烈,有武漢熱干面、湖南米粉、蘭州拉面、沙縣小吃等。自己起早貪黑忙一天,僅能賣100多碗。除去房租、水電費(fèi)、原材料等成本,只夠維持基本生活,很難做大做強(qiáng)。
襄陽(yáng)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)黃茂松表示:“經(jīng)營(yíng)狀況好的面館,多懷有‘小富即安、守?cái)倿榧摇乃枷,不愿意走出去;?jīng)營(yíng)狀況不好的面館,實(shí)力不足,沒(méi)辦法走出去;剛走出去的面館,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,難有大的作為,帶動(dòng)效應(yīng)也不明顯!
政府扶持有待加強(qiáng)
襄陽(yáng)牛肉面要“走出去”,必須統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一流程、統(tǒng)一品牌,形成區(qū)域公共品牌效應(yīng)。
2020年7月28日,“襄陽(yáng)牛肉面”商標(biāo)獲國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)注冊(cè),核定使用于“餐廳、餐館、快餐館”等場(chǎng)所和“面條、方便面、掛面”等商品。
目前,襄陽(yáng)牛肉面產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)正在建設(shè)培訓(xùn)、配送、體驗(yàn)和研發(fā)中心。其中,培訓(xùn)中心負(fù)責(zé)培訓(xùn)面館經(jīng)營(yíng)者的統(tǒng)一生產(chǎn)流程,配送中心負(fù)責(zé)原材料的統(tǒng)一采購(gòu)和統(tǒng)一配送,體驗(yàn)中心負(fù)責(zé)接待顧客體驗(yàn)式用餐,產(chǎn)品研發(fā)中心負(fù)責(zé)在保證3至5個(gè)傳統(tǒng)口味基礎(chǔ)上,研發(fā)適合不同地區(qū)人群口味的新產(chǎn)品。
李偉表示,在“三統(tǒng)一”的基礎(chǔ)上,以襄陽(yáng)市牛肉面餐飲股份管理有限公司為龍頭,以“襄陽(yáng)牛肉面”為公共品牌,支持鼓勵(lì)走出去開(kāi)辦直營(yíng)店或加盟店。經(jīng)營(yíng)者只需按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行店面裝修、搭建生產(chǎn)流程即可,選址、原材料供應(yīng)等由公司統(tǒng)一服務(wù)。
因在品牌建設(shè)、人才培訓(xùn)等方面做出一定成績(jī),襄陽(yáng)牛肉面產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)去年獲得200萬(wàn)元的財(cái)政補(bǔ)貼。接下來(lái)還想建設(shè)襄陽(yáng)牛肉面產(chǎn)業(yè)園、在新疆建設(shè)牛雜加工基地、成立襄陽(yáng)牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金等。
2017年8月,襄陽(yáng)市政府出臺(tái)的《關(guān)于鼓勵(lì)和支持襄陽(yáng)牛肉面產(chǎn)業(yè)“走出去”發(fā)展的實(shí)施方案》提出,加大市縣兩級(jí)財(cái)政扶持引導(dǎo)力度,對(duì)相關(guān)從業(yè)者進(jìn)行補(bǔ)貼,但主管部門人士表示,地方財(cái)政壓力很大,此舉落實(shí)有難度;《方案》還提出,選擇10家有名氣、有經(jīng)營(yíng)能力、有實(shí)力的牛肉面館進(jìn)行完善提升,形成標(biāo)準(zhǔn)樣板,此舉醞釀多時(shí),一直沒(méi)有實(shí)施。
李偉認(rèn)為,襄陽(yáng)牛肉面“走出去”,政府支持力度應(yīng)更大一點(diǎn)、更實(shí)一些。
眾明星紛紛為襄陽(yáng)牛肉面打call
不少來(lái)過(guò)襄陽(yáng)的明星吃過(guò)襄陽(yáng)牛肉面后都紛紛叫好。
央視科教頻道(CCTV—10)播出的《記憶中的年味•襄陽(yáng)》也把咱襄陽(yáng)牛肉面展現(xiàn)在全國(guó)人民的眼前。
在湖南衛(wèi)視熱播的《天天向上》,汪涵、大張偉、王一博、錢楓、焦俊艷、包文婧等人,吃完咱襄陽(yáng)牛肉面都贊不絕口。
前段時(shí)間來(lái)襄陽(yáng)宣傳電影《你好,李煥英》時(shí),賈玲一回襄陽(yáng)就吃了牛肉面,一邊的張小斐也忍不住說(shuō)“我也好想吃啊!”
據(jù)了解
襄陽(yáng)市區(qū)每天有40萬(wàn)人在吃牛肉面
每天消耗的面條達(dá)20余萬(wàn)斤
一碗面,不過(guò)十來(lái)秒的時(shí)間
卻讓千萬(wàn)人欲罷不能
追溯襄陽(yáng)牛肉面其歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
飽含中華飲食文化精粹
作為襄陽(yáng)城市三大名片之一的牛肉面
它應(yīng)該走出襄陽(yáng)走出湖北走向世界
小伙伴們趕快轉(zhuǎn)發(fā)擴(kuò)散
一起助力襄陽(yáng)牛肉面成功出圈吧
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本文轉(zhuǎn)載自:https://www.sohu.com/a/456886788_120207620
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