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秘方燒瓦子魚

創(chuàng)意：瓦子魚是洞庭湖野生的一種淡水魚，皮色白中帶有黑花紋，但是比鯰魚的肉質(zhì)更加細(xì)嫩。烹調(diào)時(shí)，我們用秘制醬、大圍山泉水、啤酒一起燒制肉質(zhì)細(xì)嫩的瓦子魚，成菜入味徹底，口感綿柔香濃，醬汁的美妙滋味隨著魚肉逐漸在口中擴(kuò)散，恰到好處地襯托出了瓦子魚的美味。

初加工：鮮活瓦子魚2千克宰殺制凈，直刀切成厚1厘米的片，魚頭和魚尾保留，魚肉中撒入鹽5克、料酒15克腌制2分鐘。

熟處理： 廚師之家cucurakwarungsunda.com
1、鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，放入魚塊，小火煎至兩面金黃，取出控油。
2、鍋內(nèi)放入熟豬油、色拉油各20克，燒至五成熱時(shí)，放入姜米、蒜米各25克，蔥段15克，小米辣10克，秘制醬20克，小火煸炒出香味，放入煎好的魚塊，下入大圍山泉水400克、啤酒100克、秘制醬40克，大火燒開，改小火燒5分鐘，出鍋裝盤，撒入蔥花和紅椒圈各15克點(diǎn)綴。

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