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蘋果什錦布丁果醬的制作

一、原料

以蘋果為主料的什錦果醬為例、蘋果、山楂（再有點(diǎn)酸梨就更好了）,二者比例為10:1.5;白糖，量為水果（去皮、核前的量）的25～30%.

二、包裝容器

具有旋口蓋的罐頭瓶，要求蓋的密封墊完好，無(wú)銹蝕。瓶容，以500克以下為好。

三、制作方法

1、洗果、去皮核

2、煮果軟化

加250～500ml水煮果（指去皮前5公斤水果原料，切不可過(guò)量）,至軟。煮果期間，要不斷攪拌，防止糊底。廚師之家cucurakwarungsunda.com

水的加入量，還得多說(shuō)幾句。煮果結(jié)束后，容器中如有汁液游離，說(shuō)明水加多了（會(huì)增加加糖后的熬制時(shí)間，產(chǎn)品易出現(xiàn)焦糖味）,應(yīng)傾出，并在軟化果中間用勺壓出個(gè)坑，待汁液積滿后用勺舀出。傾出物，加糖、涼白開則為很好的果汁飲料。

3、打漿

煮好的果涼后，用家用粉碎機(jī)打漿。這是一般果醬的處理方法，產(chǎn)品組織細(xì)膩，涂抹性好。

如用鋸齒刀，可趁熱在鍋內(nèi)攪打至小顆粒狀。如此處理，產(chǎn)品為布丁果醬。

4、加糖、熬制

加白糖，用鏟攪拌至溶。
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加熱，熬至沸騰一～三分鐘即可。注意：如此熬制時(shí)間僅當(dāng)果漿的濃度達(dá)到照片所示程度方有效。對(duì)于果漿水分含量高的，則熬制的時(shí)間要長(zhǎng)些。其標(biāo)準(zhǔn)，醬體從傾斜的鏟上以厚片狀緩緩流下。

5、灌裝、滅菌

趁熱灌裝，加蓋（虛蓋，別咬鎖口�。。。�,送到汽鍋。開鍋上汽后，保持15～20分鐘。

停火后，立即旋緊瓶蓋。冷后，用濕布擦拭包裝外表。

6、存放條件及食用保管

室溫條件下，能保質(zhì)一年。

注意：因糖度較低，且不加防腐劑，開封后如消費(fèi)不完，密封瓶口后送冰箱保存，一個(gè)星期內(nèi)消費(fèi)完畢。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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