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素什錦

素什錦為北京豆制名特產(chǎn)品之一。它是由多種半成品炒制而成的。
備料：素什錦的主要原料由7種以上的半成品坯子及部分成品組成。按每100千克原料，其配料是：熏薄活坯子50千克，熏花干5千克，豆腐片8千克，白干條20千克，熏素雞2千克，五香干10千克，成品干尖5千克。調(diào)料：食油4千克，醬油13千克，白糖4千克，味精0.2千克，食鹽1千克，蔥0.5千克，姜0.2千克。
工藝流程：切制→炒制→成品
切制：將熏白干、五香干切制成規(guī)格5厘米X1厘米X1厘米的條狀，熏花干切成2厘米X2厘米的方塊，熏素雞切成0．3厘米厚的半圓片，豆腐片切成3厘米X2厘米的菱形片。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
炒制：將炒鍋燒熱放人食油，食油熱后放蔥和姜，炸1～2分鐘后放入醬油煮沸后放入白糖，當(dāng)白糖全部溶化后先將豆腐放入鍋內(nèi)炒拌2分鐘，再把熏薄活條等放人鍋內(nèi)炒4～5分鐘，最后把成品干尖放人鍋內(nèi)炒4～5分鐘后放人味精，再炒拌一次后即可出鍋。
成品：素什錦內(nèi)形狀多樣，顏色多樣，品種豐富。炒制之后要求各種壞子不碎，每100千克原料出成品130千克以上。


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