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餐廳周末生意清淡的原因分析

2017年12月26日  轉載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：A飯店周一至周五生意紅火，但周六和周日生意清淡，如何解決這一問題？對策：1.調(diào)研：經(jīng)我們調(diào)查，A餐飲企業(yè)位于北京某科技園內(nèi)，周圍全是辦公寫字樓。就餐類型主要是以園區(qū)內(nèi)各公司管理層宴請及其員工的工作餐為主。...
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　　A飯店周一至周五生意紅火，但周六和周日生意清淡，如何解決這一問題？　


　　對策：


　　1.調(diào)研：經(jīng)我們調(diào)查，A餐飲企業(yè)位于北京某科技園內(nèi)，周圍全是辦公寫字樓。就餐類型主要是以園區(qū)內(nèi)各公司管理層宴請及其員工的工作餐為主。飯店特色為海鮮。


　　2.分析：造成A飯店這一問題的原因是周末該科技園區(qū)內(nèi)的企業(yè)放假，飯店客源不足。


　　3.解決方案：統(tǒng)計最近2周累計消費額超過3000元的顧客，對其按累計消費額實行每100返券20的優(yōu)惠，要求在本周六或周日消費有效。


　　1)預留顧客的手機號碼或電子郵件地址，并記錄顧客的每一次消費數(shù)據(jù)；


　　2)統(tǒng)計最近2周累計消費額超過3000元的顧客，共有82人；


　　3)針對每一位顧客的累計消費額分別設定返券額,最少600；


　　4)用顧客事先預留的手機號碼或電子郵件地址，向每一位顧客發(fā)短信或電子郵件，告知優(yōu)惠消費內(nèi)容和有效的消費時間；


　　5)顧客來電咨詢或訂餐，服務小姐可根據(jù)計算機屏幕上彈出的該顧客信息，為顧客提供準確（主要是驗證返券數(shù)額和訂餐）、及時的服務；


　　6)顧客就餐完畢，結帳時，憑其預留的手機號碼享受相應的返券優(yōu)惠。


　　5.效果評價：A飯店周六和周日上座率持續(xù)上升；1個月后，周末上座率趨于穩(wěn)定，與平時持平；2個月后，周平均客單價首次超過原先的值，飯店總體盈利能力顯著提高。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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