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曹縣燒牛肉

“曹縣燒牛肉”是久負(fù)盛名的曹州名吃，該牛肉著色紅潤(rùn)鮮亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，多食不膩，熱食可切塊，冷食切成薄片，透香無(wú)比，引人食欲，生產(chǎn)歷史可追宋代末期。“曹縣燒牛肉”首選魯西南大黃牛為原料，因選肉嚴(yán)格，工藝繁多，調(diào)料多樣，制作精細(xì)，其工藝流程外人鮮聞。

其實(shí)做法并不難，只要按照菜譜步驟一步一步您來(lái)一定會(huì)享受到一道美味菜肴，相信您一定會(huì)成功！

---材料--- 廚師之家cucurakwarungsunda.com

主料：牛肉(肥瘦)1000克
調(diào)料：八角10克,白芷5克,草豆蔻5克,鹽200克,香油150克

---特色---

肉質(zhì)酥爛，香氣濃郁。

---做法---

1.選曹縣當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的大黃牛。一是要嫩牛，二是要只取4條腿上的多腱核肉。

2.原料備好后并不是立即入鍋燒煮，而是將鮮牛肉切成重10至15克的肉塊，放進(jìn)缸里，用本地產(chǎn)的硝鹽腌制，熱天腌2天，天冷時(shí)腌5、6天。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3.腌好的肉塊用井水浸泡，去盡血污，再入湯鍋煮制。

4.湯鍋內(nèi)加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中藥材。燒時(shí)文武火兼用，時(shí)間需3至4小時(shí)。

5.牛肉煮熟后置于室內(nèi)陰干，再以上等香油炸至肉塊呈紅褐色出鍋。

6.曹縣燒牛肉防腐性能好，可貯放較長(zhǎng)時(shí)間而不會(huì)變質(zhì)。

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