后廚管理者必看|如何管理倚老賣老的員工？

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無論走到哪里，都有一種員工，讓后廚管理者十分頭痛，他們倚老賣老，處世圓滑，表面配合，陽奉陰違，令后廚管理無法施展。那么對(duì)于這種員工，該怎樣管理呢？

倚老賣老的員工什么樣？

倚老賣老可能分為以下幾種形式：

1、我行我素

表面答應(yīng)的很好，但之后仍然按照自己的工作方式，我行我素。到提交結(jié)果的時(shí)候各種借口，各種推脫。

2、消極應(yīng)對(duì)

要什么給什么，要求什么做什么，表面看起來很配合，但細(xì)看會(huì)發(fā)現(xiàn)，提交的東西完全達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。要是要求他重新提交，便各種抱怨。

3、公然反駁

利用豐富的經(jīng)驗(yàn)和對(duì)管理者喜好的精準(zhǔn)把握，迅速找到你的漏洞和軟肋猛烈攻擊；或是倚老賣老公開不配合工作。這時(shí)，要么你說服他，要么壓制住他，否則想推行的事一定進(jìn)行不下去。

為什么老員工會(huì)常常不配合工作呢？

老員工不僅工齡長(zhǎng)，他們都或多或少有一定的歷史資本，他們或是陪著老板共同創(chuàng)業(yè)的元老，或是在企業(yè)發(fā)展過程中做出過重大貢獻(xiàn)的功臣。

他們有的是老板的心腹，企業(yè)的骨干；有的掌握著關(guān)鍵技術(shù)，了解核心機(jī)密；還有的憑借在企業(yè)的長(zhǎng)期積累，凝聚了一個(gè)忠于自己的小團(tuán)體�？傊疅o論哪種情況，這都是一群讓老板和管理者們又愛又恨的一群人。

他們與企業(yè)有著很深的淵源，對(duì)企業(yè)文化有較強(qiáng)的認(rèn)同感，但他們常把自己的價(jià)值觀錯(cuò)當(dāng)成企業(yè)的價(jià)值觀，當(dāng)有新鮮事物出現(xiàn)時(shí)，他們就像身體的免疫細(xì)胞一樣開始排斥和反擊。在工作上，老員工熟悉餐飲市場(chǎng)，熟悉企業(yè)情況，能夠更準(zhǔn)確的把握企業(yè)的戰(zhàn)略，更好的開展工作。

但另一方面，由于老員工熟知企業(yè)的各種游戲規(guī)則，所以他們總是能自如的、利用制度上的漏洞獲得一些小便利，或是打出一些擦邊球，看似違規(guī)卻不受罰。同時(shí)，在尊老愛幼的傳統(tǒng)觀念影響下，老員工在企業(yè)中大多會(huì)有優(yōu)越感，偶爾會(huì)出現(xiàn)“刷臉卡”的情況。

怎么管理那些不配合工作的老員工？

關(guān)于這方面的研究很多，總結(jié)下來大概有三種方法：

1、曉之以理，動(dòng)之以情，從觀念上轉(zhuǎn)變

這種收效通常不會(huì)太大，因?yàn)閭�(gè)人的價(jià)值觀和習(xí)慣很難改變，即使短期有效果，但過一段時(shí)間仍然恢復(fù)老樣子，甚至變本加厲。

2、規(guī)范獎(jiǎng)懲，人人平等

如果僅從硬性的制度上下手，比如考勤問題，只會(huì)帶來反效果，因小失大。如果，績(jī)效上公平公正公開，福利上略有向老員工的傾斜，是可以一定程度上引導(dǎo)老員工的行為的。

3、職業(yè)生涯規(guī)劃，讓老員工不“老”

這是比較高大上的一招，效果不錯(cuò)，但對(duì)于管理者和企業(yè)規(guī)模的要求都非常高。

綜上三種方法都是管理這種員工中不可或缺的部分，但這三種方法都有一個(gè)共同的問題，那就是——老員工本身主觀上是不愿意配合工作的。所有方法都是在或軟或硬的迫使下展開的。

你的方式是對(duì)的？

那么，老員工真的就那么喜歡挑刺，喜歡反駁，喜歡不配合嗎？

如果兩個(gè)人提交了同樣的工作結(jié)果，同樣遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，但他們一個(gè)是新員工，一個(gè)是老員工，那你是否會(huì)立刻會(huì)下結(jié)論——新員工不了解情況，老員工不配合工作？

你是否有自問一句，你下達(dá)的任務(wù)合理嗎？你真的有把需要提交的結(jié)果闡述清楚了？你需要?jiǎng)e人配合，你是否真的讓別人清楚要如何配合了？會(huì)不會(huì)別人以為自己已經(jīng)很配合了，但仍然達(dá)不到你的標(biāo)準(zhǔn)，讓你覺得大家并不配合？

管理老員工的重點(diǎn)

要想提高老員工的配合度，還需要做到以下幾點(diǎn)：

1、充分尊重老員工

這種尊重不是表面的恭維或奉承，而是真正重視老員工的工作經(jīng)驗(yàn)和想法。老員工多年經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)積累下來的工作習(xí)慣，一定是有其存在的道理的。

當(dāng)我們想推行一項(xiàng)制度或布置一項(xiàng)任務(wù)的時(shí)候，一定要先跟老員工充分溝通，聽取大家的意見，知道人家以前是怎么做的，關(guān)鍵要搞清楚為什么這么做，拋出自己的觀點(diǎn)接受老員工的審核。

不要覺得自己的東西是先進(jìn)的，科學(xué)的，上層領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可的就一定是合理的。老員工會(huì)根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)提出很多質(zhì)疑和意見，但這并不代表他們抵觸新事物，拒絕改變。相反的，這些質(zhì)疑和意見，是幫助我們改進(jìn)制度或任務(wù)非常重要的依據(jù)。

2、信息傳達(dá)要完整、清晰、準(zhǔn)確

不要覺得前期溝通過了，大家達(dá)成一致了，就沒有誤解和分歧了。最后一定要把要做的事情落實(shí)到紙面上，而且內(nèi)容必須完整、清晰、準(zhǔn)確，哪怕是那些人人都知道的細(xì)節(jié)。

如果需要員工給出工作結(jié)果，那么一定要清楚的說明，提交什么，什么形式提交，什么時(shí)候提交，提交給誰，截止時(shí)間是什么，如果沒有按時(shí)提交會(huì)怎樣，最好附有標(biāo)準(zhǔn)的模板或示例。

于此同時(shí)，還要通過會(huì)議、公示、發(fā)信息、微信等方式，確保每個(gè)人都完整知曉，必要的時(shí)候，要親自打電話獲知工作進(jìn)度。

3、積極跟進(jìn)工作和反饋

有的后廚管理者，布置完工作，就坐等收貨結(jié)果，快到截止時(shí)間了發(fā)現(xiàn)沒人提交結(jié)果，便覺得別人不配合自己的工作。殊不知，跟進(jìn)和反饋也是非常重要的環(huán)節(jié)。

每個(gè)人每天都有一大堆的事情要做，總得分個(gè)先后順序和輕重緩急，懂得時(shí)間管理的人，都知道要先做緊急而重要的事情。除非被布置的工作非常緊急，否則很容易被人誤以為并不那么重要，至少并不那么緊急。

所以，階段性的跟進(jìn)，一方面可以增加對(duì)方對(duì)該項(xiàng)工作的重視程度，起到提醒的作用。另一方面，還可以及時(shí)了解到工作過程中出現(xiàn)的問題，及時(shí)修正。

當(dāng)你抱怨老員工不配合你的時(shí)候，是否應(yīng)該先捫心自問，自己該做的都做到了？

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng) 作者：梁凌

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