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服務員點菜技巧

2019年07月08日轉載自互聯(lián)網

第2頁（共2頁）：服務員點菜技巧[2]

內容摘要：一、基本程序點菜的基本程序從形式看比較簡單，包括：遞送茶水、手巾→等候點菜→遞送菜單→點菜→記錄菜名。然而，要將這些程序有機地結合起來，達到客人滿意的效果，卻不是一件簡單的事情�？腿藢Σ耸车南埠贸潭炔�...

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　�。�3）習慣型，這些顧客吃慣了食物并不一定有獨特的風格，但由于長期食用，在決定就餐時就形成一種心理慣性，習慣型的顧客行為表現偏好一種小吃，喜好于某一飯菜的風味，或信奉某一餐廳，某一廚師的聲譽。在為這類顧客服務時，應注意與客人打招呼（最好是加姓）并可試問，某某先生還是和上次一樣嗎？還是另外點或介紹，我們今天推出了什么是您以前沒有用過的。

　　四、點菜注意事項

　　1、根據客人的心理需求盡力向客人介紹時令菜、特色菜、招牌菜、暢銷菜。

　　2、客人點菜過多或在原料、口味上重復時，記得及時提醒客人。

　　3、客人已點菜肴估清時，及時告訴客人換菜，并推薦與估清菜肴相似的菜肴。

　　4、客人未到齊時，菜單上應注明（叫菜），趕時間的客人應注明（加快），有特殊要求的客人，也應注明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃豬肉等。

　　5、海鮮寫明做法、斤兩，并且問詢是否需要確認。

　　6、臺號、桌數寫清楚，名字也一并寫上。

　　7、分單部門單據分清楚。

　　8、點完菜以后應向客人復述一遍。

　　9、魚的做法應寫明。

　　10、急推菜肴的推銷（最大限度減少酒店的損失）。

　　11、用餐過程中征詢客人意見。