服務(wù)員點菜技巧

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　　一、基本程序

　　點菜的基本程序從形式看比較簡單，包括：遞送茶水、手巾→等候點菜→遞送菜單→點菜→記錄菜名。然而，要將這些程序有機地結(jié)合起來，達到客人滿意的效果，卻不是一件簡單的事情�？腿藢Σ耸车南埠贸潭炔煌�，飲食習慣、方法不同，對餐廳供應(yīng)產(chǎn)品的熟悉程度不同，對產(chǎn)品風味和產(chǎn)品價格的要求不同，這些都需要在點菜的過程中予以注意，并得到妥善解決。

　　二、基本要求

　　從客人的要求和酒店餐飲服務(wù)的特點來看，點菜服務(wù)需要注意如下幾點：

　　1、時機與節(jié)奏。（在客人就坐后幾多分鐘內(nèi)要及時入房點菜

　　2、客人的表情與心理。要掌握："一看二聽三問"的技巧。

　�。�1）"看"，看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請朋友聚餐。調(diào)劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀察到誰是主人，誰是客人。

　�。�2）"聽"，聽口音，判斷地區(qū)或從顧客的交談中了解其與同行之間的關(guān)系。

　�。�3）"問"，征詢顧客飲食需要，作出適當?shù)牟它c介紹。

　　3、認真與耐心。（詳細介紹，推介，耐心聽聽客人的意見

　　4、語言與表情。（禮儀談吐笑容）

　　5、知識與技能。

　　（1）對菜品、點菜等產(chǎn)品知識要有充分的認識。

　�。�2） 根據(jù)觀察來判斷賓客的要求。

　�。�3） 掌握業(yè)務(wù)知識與技能。

　　三、服務(wù)方法

　　在客人點菜時，服務(wù)人員除了按基本程序和基本要求為客人服務(wù)之外，還應(yīng)具備靈活處理特殊問題的能力。這種能力是素質(zhì)和修養(yǎng)的體現(xiàn)，是經(jīng)驗、技能和技巧的反映，是靈感和智慧的結(jié)晶。一般來講，我們可以把點菜服務(wù)的方法歸納為

　　1、程序點菜法。（熟記菜名，快、準報出各種菜的名稱）

　　2、推薦點菜法。（酒店特色菜、急推菜）

　　3、推銷點菜法。

　　按顧客的消費動機來推銷。

　　（1）便飯，來餐廳吃便飯的顧客有各種情況，有的是外地顧客，出差、旅游、學習、居住在本酒店，就近解決吃飯問題，有的居住在附近的因某種情況而來餐廳用餐等。這些消費者的要求，特點是經(jīng)濟實惠快吃早走，品種不要太多，但要求快，應(yīng)主動介紹價廉物美，有湯有菜，制作時間短。

　�。�2） 調(diào)劑口味，來餐廳調(diào)劑口味的顧客，大部分是慕名而來想嘗酒店的風味特色、名菜、名點或者專門是為某一道菜肴而來。在服務(wù)過程中要注意多介紹一些反映特色的菜肴，數(shù)量上要少而精。

　�。�3） 宴請，除結(jié)婚、慶壽等宴請以外，還有各種原因的宴請如商務(wù)等宴請。這類賓客卻要求講究一些排場，菜肴品種要求豐盛，有的注意菜肴的精美，充足且在一定的價格范圍之內(nèi)。

　�。�4） 聚餐，如同事、朋友等聚在一起。他們的要求熱鬧，邊吃邊談，菜肴一般，品種豐富而不多，精細而不貴，有時每人點一個自己喜歡吃的菜，有的也喜歡配菜等，要注意上菜，速度不宜太快，應(yīng)主動幫助加熱。

　　4、心理點菜法。

　　按顧客的特性來推銷。

　�。�1）炫耀型，他的情感豐富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀富有和慷慨邀請朋友，如"打腫臉充胖子"，有時一餐就用掉三月工資，即便一個人也要點兩三道菜，這類客人，不求快只求好。

　　（2） 茫然型，這種顧客多數(shù)是初次出門，還不習慣在外就餐，不知到哪個餐廳好，不知吃什么好，對就餐知識和經(jīng)驗比較缺乏，隨便找個地方就吃一頓。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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