黃金土豆餅商用技術視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
亮點：
咸鮮香辣，帶燒椒的焦香味。原味豬蹄和自制香辣湯、燒椒醬的組合，上菜特別快。
創(chuàng)意由來：
燒椒醬以前多用于涼菜，這里和豬蹄一起搭配做成熱菜、香味更濃郁。
原料：
豬蹄1只（500克）。
調料：
姜6克，料酒10克，香辣湯300克，自制燒椒醬150克。
特制香辣湯做法：
鍋入底油，加黃燈籠辣醬60克炒香，再加生姜末5克、蒜末8克、野山椒碎20克煸炒一下，放500克水熬6分鐘即成。
自制燒椒醬的制作： 廚師之家cucurakwarungsunda.com
鮮二斤條青辣椒250克放在漏勺上（或串到竹簽上），置火上烤至外皮略黑、起小泡，剁碎，加入姜末5克、蒜末10克、蔥花5克、味達美5克、生菜籽油15克，再放入5克甜面醬調勻即成。
制作方法：
（1）豬蹄把毛去凈，豎著一剖為二，放入高壓鍋，加清水（沒過豬蹄）、生姜、料酒壓20分鐘至骨肉分離。
（2）將豬蹄撈出改成小塊，放在深盤里。淋上熬好的香辣湯，燒椒醬澆在豬蹄上即可。
提前預制：
把豬蹄用高壓鍋壓好放在一邊，香辣湯、燒椒醬提前做好�？腿俗卟藭r將豬蹄加熱，改刀裝盤，放入熱好的香辣湯，澆上燒椒醬即可，很快就可以上菜。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作關鍵：
豬蹄壓的時間要長一點，達到肉軟糯的效果最好。
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