物只鹵鵝林劍冰：疫情當(dāng)下，我們實(shí)現(xiàn)了逆勢增長

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新冠肺炎疫情襲來，餐飲行業(yè)面臨著新一輪的挑戰(zhàn)，有的企業(yè)為現(xiàn)金流而發(fā)愁，有的企業(yè)忙于賣菜止損，而社區(qū)鹵味連鎖品牌物只鹵鵝，卻在疫情期間實(shí)現(xiàn)了逆勢增長，30平米小店日均營業(yè)額超過8000元。

在物只鹵鵝的中央工廠，我們見到了穿著防護(hù)服、戴著口罩、滿頭大汗穿梭于各個(gè)生產(chǎn)車間的林劍冰：“作為品牌創(chuàng)始人，我是負(fù)責(zé)產(chǎn)品的，疫情期間我們更注重產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，一刻也不能放松”。

林劍冰在監(jiān)督鹵制品生產(chǎn)線的運(yùn)行

“我們?nèi)ツ昃烷_始切入社區(qū)經(jīng)濟(jì)了，而且我們預(yù)判未來3-5年，社區(qū)經(jīng)濟(jì)將是品牌餐飲的全新發(fā)力點(diǎn)。“林劍冰說道。去年，隨著互聯(lián)網(wǎng)上社區(qū)團(tuán)購、社區(qū)電商的興起，物只鹵鵝團(tuán)隊(duì)就察覺到了社區(qū)鹵味熟食經(jīng)濟(jì)的機(jī)會點(diǎn)，率先在廣州開設(shè)了20余家社區(qū)鹵味小店。今年疫情來襲，在整體餐飲大環(huán)境不景氣的情況下，物只鹵鵝的社區(qū)鹵味小店銷售業(yè)績反而增加了30%，林劍冰與我們分享了物只鹵鵝的思考邏輯。

標(biāo)準(zhǔn)化、輕資產(chǎn)的經(jīng)營模式是未來連鎖餐飲的命題

物只鹵鵝社區(qū)鹵味小店的產(chǎn)品全部由中央工廠冷鏈配送到店，門店只需做簡單的切配出餐，節(jié)約了空間和人手，面積只需20-50平方，這使得物只鹵鵝鹵味小店最少僅需2個(gè)人、租金成本又可以最大程度節(jié)約來實(shí)現(xiàn)經(jīng)營，單店投入10來萬即可建成。每家門店瞄準(zhǔn)1公里范圍內(nèi)的社區(qū)存量市場和3公里范圍內(nèi)的外賣增量市場，使得門店得以在不同社區(qū)廣泛分布。

物只鹵鵝鹵味小店深入社區(qū)，剛需性強(qiáng) 同樣瞄準(zhǔn)社區(qū)經(jīng)濟(jì)的錢大媽，估值已超過5億元人民幣

疫情過后社區(qū)消費(fèi)者對健康食材、食品安全的要求提高

林劍冰認(rèn)為，長期以來以性價(jià)比為主導(dǎo)的社區(qū)消費(fèi)認(rèn)知將因疫情而轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者將更注重居家消費(fèi)的食品安全、食材健康、門店衛(wèi)生體系，標(biāo)準(zhǔn)化的品牌餐飲下沉社區(qū)，成為新的機(jī)會點(diǎn)。

鹵味品類的品類優(yōu)勢使以外帶、外賣為主的多元經(jīng)營模式得以實(shí)現(xiàn)

相比其他社區(qū)餐飲，鹵味品類的品類優(yōu)勢使物只鹵鵝社區(qū)鹵味小店既可實(shí)現(xiàn)家庭斬料外帶，也可實(shí)現(xiàn)快餐外賣，更有少量堂食、休閑特產(chǎn)零售功能，這樣的多元經(jīng)營模式使得門店的抗風(fēng)險(xiǎn)能力大大增加。“疫情期間，我們積極響應(yīng)政府號召關(guān)閉堂食，但外帶和外賣業(yè)務(wù)營業(yè)額因?yàn)橄�費(fèi)者無法出外就餐而大大增加，單店每天外賣都超過200單，營業(yè)額反而增加了30%�！绷謩Ρ�透露。

疫情期間，物只鹵鵝單店外賣均超過200單

據(jù)了解，物只鹵鵝已于2017年獲得數(shù)千萬元A輪融資，目前已擁有1個(gè)養(yǎng)殖基地、1個(gè)食品中央工廠、全國超過50家門店，該品牌也于今年開啟了合伙人計(jì)劃，力求達(dá)到2020年100家店的目標(biāo)。

對于這樣低投入、強(qiáng)剛需的社區(qū)經(jīng)濟(jì)餐飲，您怎么看？

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本文轉(zhuǎn)載自：搜狐城市-汕頭

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