既有質量又有分量的特色菜--酸菜筍片鴨
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該麻辣串制作教程由廚師之家聯(lián)合專門實體店資深師傅誠意制作,從核心醬料的制作、新口味的改良、穿串、炸制到工具設備的使用、開店技巧均毫無保留的進行了講解,零基礎也能輕松學習,是一套非常實用的參考資料...
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本教程以《青一色毛血旺》、《青一色水煮魚》兩款經典青一色菜品為例,詳解青一色菜品的制作技術,配方準確、簡明易學,相信大家看了以后就可以輕松掌握,完全可以用于飯店經營,給您的從業(yè)之路帶來新的選擇...
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這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感,顛覆了對傳統(tǒng)毛血旺必須“紅湯、紅椒、紅油”的視覺傳統(tǒng),采用秘制青椒汁,搭配青小米辣、青花椒制作而成,成...
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這款螺螄粉配方正宗、技術成熟、包含秘制紅油、米線泡發(fā),前期原料處理、螺螄濃湯吊制、特色鹵味制作、出碗小料、鮮湯調配、出餐演示、螺螄干撈粉等,全面細致、講解到位,是典型開店無憂的全套技術資料...
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制作:1、把凈仔鴨500克去骨后切成叮2、把泡蘿卜120克、野山椒20克、小米辣椒20克、青尖椒50克均切成叮3、凈鍋放菜油燒至三四成熱,下入鴨肉丁炒至干香,倒入泡蘿卜盯野山椒盯小米椒盯青尖椒丁和...
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這款湖南鹵水,味型香辣,鮮咸,微甜。色澤棕紅,味道香醇。適合鹵制鴨,乳鴿,雞,鵝等食材。原料:A,老雞,五花肉,金華火腿各1500g,豬大骨2500g,。B,干辣椒250g,廣合香,白芷,沙姜,淡...
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1.姜黃:根部作為調料,味道辛辣,有輕微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黃色。2.白扣(白豆蔻、白蔻仁):作為調味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要,香味十足!3.白芷:...
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一、配料以50只鴨計,每只重1.5-2.0kg,配料分別為:肉豆蔻60g,八角80g,花椒80g,小茴香130g,桂皮80g,白芷90g,山奈40g,丁香24g,鮮姜200g,紅曲粉100g,糖2...
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原料:雞架子20只。調料:鹵水15千克,熏鍋料340克。雞架鹵水的制法:一、原料:凈老鴨一只1500克,凈老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)1500克,豬大梁骨3千克,豬肘子1500克,干貝、蔥、姜各10...
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一、醬鴨配方腌料配方:花椒10克,八角15克,桂皮5克,香葉3克,白芷5克,大蔥段200克,姜片300克,小茴香3克,花雕酒300克,鹽15克,藥芹100克,香菜100克,洋蔥200克,將櫻桃鴨三...
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一、本幫醬牛肉食材:牛腱子肉3000g蔥、姜各120g干黃醬1包香料:花椒30g白蔻25g小茴香35g草果6個陳皮18g丁香8g桂皮20g八角35g甘草15g調味料:五香粉15g生抽80g雞精45...
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隨著顧客對菜品的要求越來越高,除了口味好還要上菜速度快,將菜品標準化是行業(yè)發(fā)展趨勢。在菜品標準化過程中“傻瓜醬汁”的作用顯得尤為重要,好的醬汁可以實現(xiàn)口味統(tǒng)一,操作便捷,降低成本。黃鴨叫的中文學名...
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這道秘制鴨唇采用了川式的做法,其口味獨特,鴨唇美味爽口,值得推薦喲。原材料主料:鮮鴨唇10個(每個重約100克),碎花生米30克,紅椒粒、芹菜粒各20克。調料:小米辣粒30克,秘制香辣醬150克,...
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創(chuàng)新這道菜純屬偶然,一次,朋友去四川隆昌旅游歸來,跟我擺龍門陣,說她在那里品嘗了一道味道巴適的鴨子,并對鴨子的味道和形態(tài)做了大致地描述。后來,我根據她的描述,又結合了自己的工作經驗,用肉質緊實的麻...
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砂鍋菜的烹飪很有講究,這一道是先用其他炊具把原料制成半成品,然后再把這些半成品轉入砂鍋“煨”制,菜肴一經上桌,香味撲鼻,誘人食欲。材料:光鴨半只(約重1000克),姜片、蔥段、干辣椒段、蔥花各少許...
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鴨胸肉加入各種祛腥增鮮致嫩的調料腌制2小時;茶樹菇滑油后入二湯煨制,不僅味道鮮美,而且不會很油膩;所有原料準備好后加入調好的味汁快速翻炒,不得不說此菜制作將每一個細節(jié)都做得很好。制作方法1.將野鴨...
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此菜借鑒了蛋黃焗南瓜的做法,但是主料換成了白玉菇,白玉菇味道鮮美,與咸蛋黃合烹,白玉菇翻炒,外表裹上一層咸蛋黃,咸鮮微甜,顏色金黃,誘人食欲。制作方法1.咸鴨蛋黃100克入蒸車蒸10分鐘,攪碎,做...
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賣點:色澤醬紅,咸鮮微甜,醬香味濃,用鮮的紫蘇葉卷食,特殊的香味非常誘人。原料:凈鴨脯300克,紫蘇100克,蔥絲50克。調料:甜面醬45克,白糖20克,鹽2克,味精、姜末、香油各5克,料酒10克...
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醬油水熬制:凈鍋內放入六月鮮紅燒醬油500克,加入冰糖50克、八角、桂皮各少許,大火燒開,小火熬約5分鐘后涼透。制作流程:1、1斤半重的鴨子洗凈,浸泡入醬油水中,五花肉或者夾心肉改刀成粗條后也浸入...
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菊花菌炒鴨舌制作:1、鍋內下豬骨湯500克,下白胡椒粒3粒調味,下發(fā)好的菊花菌小火煨20分鐘,取出晾干。2、起鍋下熟豬油30克燒熱,下蒜片、西芹粒、紅蔥頭片各5克,小米辣5粒炒香,下預制好的鴨舌和...