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酸蘿卜濃湯水煮魚

原料草魚1克（重約1千克），米湯酸蘿卜150克，鮮金針菇100克，青、紅美人椒各50克。

調(diào)料鹽、味精、雞粉、料酒10克，白醋8克，干淀粉5克，胡椒粉3克，鮮花椒30克，雞蛋清1個(gè)，色拉油80克，蔥段、姜片、蒜片各8克，濃湯500克。
制作 1.草魚宰殺治凈，去頭、尾，將魚肉片下，改刀成蝴蝶片，用清水沖漂去掉血水，撈出吸干水分，先加3克鹽、雞粉，朝一個(gè)方向攪打至起膠，再加入雞蛋清，朝一個(gè)方向攪打至有粘性，加干淀粉拌勻。2.金針菇入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水；酸蘿卜切重約10克的塊；青、紅美人椒分別切長(zhǎng)1厘米的圈。3.炒鍋上火，放入50克色拉油，燒至七成熱時(shí)，爆香蔥段、姜片、蒜片，放入濃湯、酸蘿卜、魚骨、料酒，小火煮15分鐘，用味精、胡椒粉、白醋、剩余的鹽調(diào)味，下入金針菇，小火煮開，撈出裝入容器內(nèi)。4.將魚片下入湯鍋內(nèi)，小火燒開，出鍋倒入墊有金針菇的容器內(nèi)。5.鍋內(nèi)放入剩余的色拉油，燒至四成熱時(shí)，放入青紅美人椒、鮮花椒，中火炒香，出鍋潑在魚肉上。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn) 湯鮮味濃，酸辣開胃。
米湯酸蘿卜的制法象牙蘿卜洗凈，切成大片，加少許鹽腌漬至蘿卜片出水，晾干水分后，將蘿卜片放入瓷缸內(nèi)，倒入涼米湯（以剛剛沒(méi)過(guò)蘿卜片為好），密封瓷缸，放在溫度20℃的室內(nèi)，約20天即可。

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