探訪濟(jì)南餐飲店鋪：部分商家“無證”賣涼菜，小店難達(dá)到冷食類制售條件

近日，合肥一位餐飲經(jīng)營者發(fā)帖稱自己因賣“拍黃瓜”被罰5000元的話題在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)熱議。據(jù)當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門公開信息，多家餐館因售賣涼菜而被罰款的原因是“未取得冷食類食品經(jīng)營資質(zhì)”。針對這一情況，記者在濟(jì)南市歷城區(qū)走訪發(fā)現(xiàn)，部分餐館確實存在“無證”賣涼菜的現(xiàn)象，除了一些店主所說的“不知道需要專門許可”，達(dá)不到冷食類許可驗收標(biāo)準(zhǔn)或許也是重要原因之一。

根據(jù)相關(guān)規(guī)定，餐飲店鋪等要銷售涼菜，其辦理的《食品經(jīng)營許可證》中必須有“冷食類食品”這一類目，很多小餐館辦理的許可證中并沒有這一類目，如果銷售涼菜就會被判定為超范圍經(jīng)營。此前，濟(jì)南蒙山羊味道（濟(jì)南總店）就曾因無證售賣涼菜，被濟(jì)南市市場監(jiān)管局處以一萬元的頂格處罰。

8月2日，記者實地探訪了華山街道的部分餐飲店鋪，發(fā)現(xiàn)“無證”賣涼菜的現(xiàn)象主要集中在兩類店鋪：一類是包子鋪、快餐小店等小型餐飲店，除了售賣主食外，也同時售賣涼拌黃瓜、姜汁皮蛋等涼菜，涼菜種類不多；另一類是一些中小型商超，會設(shè)立小柜臺售賣現(xiàn)選現(xiàn)拌的自選涼菜。

在上述兩類店鋪中，記者觀察各店鋪的食品經(jīng)營許可證發(fā)現(xiàn)，很多許可證上并沒有“冷食類食品制售”字樣，也就是說，這些店鋪售賣自選涼菜、配菜已經(jīng)屬于超范圍經(jīng)營。采訪中，不少店主告訴記者，他們以為許可證上“預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品）”的標(biāo)注就等同于售賣涼菜的許可。但實際上，這里的“冷藏冷凍食品”跟售賣涼菜所需的“冷食類食品制售”資質(zhì)完全不是一回事。

同樣的情況也發(fā)生在合肥商家身上。今年2月，合肥市王良才酸菜魚望湖城店無資質(zhì)售賣涼拌黃瓜被罰款一事曾引起媒體廣泛報道。記者致電該店詢問最新情況，店鋪負(fù)責(zé)人表示，已經(jīng)重新辦理了新的許可證。“以前辦許可證的時候，我們主要也是不知道賣涼菜還需要單獨的標(biāo)注呀�！�

另一方面，不固定的售賣涼菜時間段、較小的盈利空間，也讓一些商家覺得辦證太麻煩。走訪中，一些面積狹小的餐飲店鋪表示沒有多余的空間制作、擺放涼菜，售賣僅限于旺季（以夏季為主），一年當(dāng)中大部分時候是不賣涼菜的�！坝袝r候來不及備貨，可能就不賣了。”位于臥西路上的一家鮮超店鋪的店長告訴記者，符合冷食類經(jīng)營的驗收標(biāo)準(zhǔn)很嚴(yán)格，為了達(dá)到規(guī)范店里必須得配備空調(diào)、消毒燈等設(shè)備，還得有專門的制作區(qū)域，這是一筆不小的花費，很多小型餐飲店沒有預(yù)算去置辦這些東西。他們的許可證上沒有“冷食類食品制售”，很可能是因為經(jīng)營條件達(dá)不到驗收標(biāo)準(zhǔn)。

記者隨機(jī)采訪了多位選購涼菜的市民顧客，大部分顧客表示，購買涼菜時主要看口味好不好、衛(wèi)生情況咋樣，很少去關(guān)注食品經(jīng)營許可證上有沒有相關(guān)資質(zhì)。家住中海云著小區(qū)的孫女士告訴記者：“小超市里有專門賣涼菜的柜臺，看著都比較干凈，但是不一定好吃。小區(qū)門口也有自己做涼皮、做鹵貨出來擺攤的，有時候小攤上買的可能更好吃，不過就是食品安全這方面難以保障�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：大眾網(wǎng)·海報新聞 李碩琳

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