如何給一道菜品命名 給菜品起名的技巧

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

下面就提供一些方法，以供大家作為參考。

1、菜肴的命名方法

菜肴的命名往往與所用的原料、烹調方法、色彩、質地、口味、及形體特征有直接的聯系，有時，還與歷史典故、地方特色有著很大的關系，例如：

一品

本指封建社會的最高官階，比如太帥、太保、太尉、司徒、司空等，皆是官居一品，而飲食業(yè)常常借用這些詞語，來形容菜肴的名貴高級，例如：一品燕窩、一口酥方。

三元

取三元吉祥之意。古時有以天、地、人為三元的，也有以每年正月初一為三元的，是祝開年大吉、愿諸事如意之意。三元多指三種原料，例如：三元白汁鴨、三元魚脫。

四喜

是指四種原料制成四個份量相等的外形，用一個盛器來盛裝。例如：四喜蝦餅、四喜丸子。四喜也指人們最值慶賀的四件事，過去人生四大喜指的是：久旱逢甘雨、他方遇故知、洞房花燭夜、金榜提名時�，F在用在菜名上，意為祝人吉祥。

麒麟

傳說中一種尊貴的動物，其外形如鹿，獨角全身長滿麟甲，尾像牛，多作為吉祥的象征。飲食業(yè)中常以此為菜名，寓意吉祥，例如：麒麟桂魚。

鴛鴦

鳥名，雄為鴛，雌為鴛，體小似鴨，嘴扁平而短，雄者羽毛漂亮，雌者全體蒼褐色。飲食業(yè)常把色成雙、味成雙、及原料成雙的菜肴，冠以鴛鴦之名，例如：鴛鴦雞、鴛鴦海參。

還有八寶、繡球（魚翅，海參）、水晶（鴨方，雞）、翡翠（蝦仁）、三鮮等。

此外還有一些利用其它方法的例子：

以形象命名

這是強調菜肴的形象特征，引起人們的好奇心，注重菜肴的藝術造型的效果，例如：獅子頭、龍船送寶、松鼠魚、葫蘆鴨。

以素菜形式命名

這是將菜肴做成葷菜的樣子，滿足少數人心理，以享口福，例如：素海參、素雞、素魚圓、素镢魚。

以蔬果等作為盛器命名

將蔬果粉絲等制作成食物盛器的外形，用以盛裝菜肴，既是盛器又是食物，例如：如西瓜盅、冬瓜盅、漁舟唱晚。

以中西結合命名

強調菜肴是采納西餐原料或西餐烹飪方法制作的，吃中餐菜，體現西餐味道，例如：千島牛肉、吉利蝦排、沙司扇貝、牛排布丁、法式豬排。

以詩歌名句命名

強調菜肴的藝術性，賦予其詩情畫意，例如：掌上明珠、百鳥歸巢、一行白鷺上青天、鴛鴦戲水。

以盛皿和主料命名

強調加熱盛皿的特色，長時間加熱成熟的菜肴味醇而香，例：羊肉汽鍋雞、砂鍋魚翅。

以夸張的手法命名

通過夸張手法，渲染氣氛，給人煥然一新的感覺，例如：天下第一菜、天下第一羹、平地一聲雷。

以良好祝愿命名

強調幸福美好的祝愿，使人心情舒暢，例如：鯉魚跳龍門、全家福、母子會。

以藝術造型命名

強調菜肴構圖的藝術性，使菜如詩如畫，例如：二龍戲珠、瑤池鮮果、游龍戲鳳、金魚戲水。

以渲染神奇制法命名

強調獨特的制法引人進勝，例如：熟吃活魚、泥鰍鉆豆腐、油炸冰淇淋。

以諧音命名

運用同音的字或詞取代菜肴本身的字或詞，例如：發(fā)財魚圓湯、霸王別姬（鱉、雞）。

以宴會主題命名（祝壽和婚慶）

例如：八仙賀喜（八圍碟）、長命百歲（紅燒甲魚）、安居樂業(yè)（鵲巢雙翠）、遠遠流長（阿媽手搟面）、紅粉俏佬人（枸杞燉金雞）、千絲心心結（雞絲翅肚）、解和好（蓮子百合）、早生貴子（紅棗燉蓮子）、松鶴延年、龍風吉祥（雞球炒蝦球）。

以歷史典故或傳說命名

例如：佛跳墻（海味，珍禽在瓦罐中煨制，傳有“葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”之說），叫花雞 。

賦予原料美稱

例如：銀芽（豆芽）、開洋（海米）、明珠（魚丸、蝦丸）。

2、粵菜菜肴的命名方式

粵菜許多菜肴的名稱，不但色香味俱佳，而且還會給一部分菜肴冠上瑰麗別致的詞語，給人一種藝術美的享受。

現將這些詞語美稱列舉如下：

蟹黃：

又稱紅梅、牡丹、珊瑚，如：紅梅大裙翅、牡丹蝦仁、珊瑚四寶蔬。

蟹鉗：

又稱虎爪，如：虎爪珊瑚翅。

雞蛋：

又稱鳳凰，如鳳凰粟米羹等。

雞肝：

又稱鳳肝，如：生炒鳳肝鴿片。

蝦膠：

又稱百花，如：百花釀魚肚、錦繡百花球。

帶子：

又稱玉帶或太子，如：龍皇迎太子、玉帶花姿。

瑤柱：

又稱干貝、金瑤，如：金瑤燴魚肚。

蠔豉：

又稱好市、富豪等，如：座上皆富豪。

雞：

又稱鳳，如：金華鳳吞翅、龍鳳呈祥等。

鴿：

又稱鵲，如：喜鵲迎新巢、鵲浴瑤池。

北菇：

又稱金錢，如：玉樹掛金錢、滿地金錢。

生菜：

又稱生財，如：生財好市大利。

菜心：

又稱碧綠、玉樹，如：碧綠鱸魚球、金華玉樹雞。

芥蘭：

又稱玉蘭，如：玉蘭雙寶。

西蘭花：

又稱翡翠、碧綠，如翡翠花枝玉帶。

榆耳：

又稱如意，如：如意鴛鴦。

百合：

又稱百年好合。

蓮子：

又稱連生貴子。

白果：

又稱福果、銀杏。

木瓜：

又稱萬壽果、福壽果。

金銀、鴛鴦：

是由兩種原料或兩種顏色合拼，如：金銀饅頭、碧綠鴛鴦魷。

------------------------------

本文轉載自：紅廚網
http://www.chuyi88.com/a/2020/0429/18886.html

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多