“杭州不是美食荒漠！” 為了這句話，杭州一群廚師拼了

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

“點心制作室在一樓，熱菜、冷菜制作室在二樓�！�10月22日，來自杭城各大餐廳酒店的近百位大廚來到浙江旅游職業(yè)學院，他們都是來參加“精致杭菜 味饗四�！� 2024杭州市第二屆創(chuàng)新菜大賽的選手，現(xiàn)場工作人員引導他們進入各自的“試場”。

多名參賽的廚師信心滿滿地告訴記者：“我們希望用自己的行動告訴大家，杭州不是美食荒漠！”

每月要出至少八個創(chuàng)新菜

在冷菜制作室門口，一家星級飯店的總廚李先生隔窗為選手們加油�！袄锩嬗形覀兙频甑膮①愡x手，也有其他酒店的廚師，大家都是認識的�！�

李先生指著手機上的一張照片說：“杭幫菜的特色之一，是用簡單的材料做出精致感來，而且味道也要好。在八大菜系中，位列浙菜中的杭幫菜不出挑，，但是，冷菜系列里，杭幫菜與川菜可以說是不分伯仲的。素燒鵝、鹵鴨等享譽國內外。2016年，杭州舉行的一場國際性會議上，我就參與制作了多道冷菜，獲得好評。”

原來，李先生還是中烹?yún)f(xié)冷菜藝術委員會副主席。他說，杭幫菜并沒有走下坡路，這幾年通過融合的方式在不斷創(chuàng)新�！拔覀儓F隊一個月至少要出八個創(chuàng)新菜。有材料的創(chuàng)新，有烹飪方式的創(chuàng)新，為的就是不斷提升杭幫菜的影響力，既保留它的精致感，也能夠滿足現(xiàn)代不同人群的味蕾享受。”

菜肴能上老百姓的日常餐桌

資深廚師創(chuàng)作中走精致、特色路線，年輕輩的廚師對杭幫菜也有自己的理解。今年剛從浙江旅游職業(yè)學院畢業(yè)工作的施鋮說：“作為一名杭州人，我所理解的杭幫菜不是一定非要上飯店才能吃到的，而是能上老百姓的日常餐桌的。所謂‘高手在民間’，我們要從日常餐桌上找到‘爆款’來創(chuàng)新。”

施鋮說，他的參賽作品就是杭州人所熟悉的素燒鵝，“可是，我在造型上進行了‘改造’，不再是方方正正的外形，而是讓他們變成了筍尖的造型，既有冒尖的好寓意，又能夠充分展現(xiàn)杭州的元素，而且老百姓平時在家可以自制上桌。比如說，用的豆腐皮是我們富陽產(chǎn)的，里面包的筍干是臨安產(chǎn)的，筍下面鋪著的‘泥土’是臨安山核桃碎。春天的筍加秋天山核桃，寓意著‘春華秋實’勃勃生機，也是我對杭幫菜發(fā)展越來越好的信心。”

考評從注重造型到回歸口感

這場比賽中，近百名選手的年齡差最大超過20歲，但是他們都熱愛著杭幫菜，他們同臺競技、切磋技藝，展現(xiàn)了生生不息的“杭鐵頭”精神。

“我最喜歡的是這道用豬肚做的冷菜�！笔晨蛥卫谧鳛榇筚惖睦洳嗽u委告訴記者，以豬肚做的食卷以傳統(tǒng)菜的方式出現(xiàn)，但是卻展現(xiàn)了多地菜式的風格�！跋襁@個酥皮，有點像印度菜，里面的涼拌筍、肚絲等調制的內餡，簡單卻又不簡單，精華在于使用的調制油，略微有點川菜的辣，適合重口味的年輕人，同時還能起到解豬肚味膩的作用�！蓖瑫r，呂磊對這名選手以豬肚制的創(chuàng)新菜——豬肚壽司，印象也很深�！斑\用了懷石料理的火炙手法來烤，保留了豬肚的鮮嫩，又沒有了豬肚本身的騷味�！�

中國烹飪大師戴桂寶是本次比賽的裁判長。他說，今年的比賽打分仍然從色、香、味、形來考量，但是，分值比例卻有了調整，“更注重味道，占比達到了一半”。之所以做出這樣的改變，他說，美食的歸宿就是美味，回歸到本源。

經(jīng)過激烈的角逐，比賽最終評出金獎18名、銀獎27名、銅獎18名，優(yōu)勝獎若干名。各賽項前8名的選手還被授予了“杭幫菜廚藝金匠”“杭幫菜廚藝名匠”的榮譽稱號。

作者：記者 張晶   編輯：戎麗娟

……

以上為內容節(jié)選，查看完整內容請點擊下面的【轉載來源】↓↓↓

------------------------------

本文轉載自：杭州網(wǎng)、杭州通客戶端 晶
https://ori.hangzhou.com.cn/ornews/content/2024-10/23/content_8804120.htm

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多