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芝麻燒餅

2017年12月20日  轉載自互聯(lián)網
內容摘要:京城傳統(tǒng)風味小吃——爆肚與燒餅的關系極為密切,因為“爆肚”食用時,其特點是:佐小燒餅食用,尤其是佐芝麻燒餅食用,其風味更佳。其實,說起芝麻燒餅來,亦是相當有趣的。芝麻燒餅,古時名曰“胡餅”,它始產于“...
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  京城傳統(tǒng)風味小吃——爆肚與燒餅的關系極為密切,因為“爆肚”食用時,其特點是:佐小燒餅食用,尤其是佐芝麻燒餅食用,其風味更佳。

  其實,說起芝麻燒餅來,亦是相當有趣的。

  芝麻燒餅,古時名曰“胡餅”,它始產于“西域”,即今甘肅敦煌西北地區(qū)。為何稱為“胡餅”,古書《釋名·飲食》里,作了解釋:“胡餅,作之大漫冱也,亦言以胡麻著上也!薄奥保嘧鳌皟珊,為兩面相當蒙合之狀!昂椤,即“芝麻”,亦稱“脂麻”、“油麻”等。

  西域出產的“胡餅”,唐代時就已經傳入古都長安城(今西安)。

  據考古證實:唐古都長安城,商業(yè)區(qū)集中在城內東部和西部“二市”。當時,將“二市”名為“東市”和“西市”。二市的買賣都很興隆。尤其是“西市”,更為熱鬧,僅吃食就有賣餛飩的,賣抓飯的,推小車賣蒸餅和“胡餅”的。

  再例如,唐著名大詩人白居易,因上表請求嚴緝刺死宰相武元衡的兇手,得罪權貴,被貶離開了都城長安。在外地做官時,見當地出產的“胡餅”,即“芝麻燒餅”,就想起了身居都城長安時,吃過“輔興坊”里的“胡餅”,又脆又香。所以,他給友人寫了這樣一首有趣的詩:“胡麻餅樣學京都,面脆油香新出爐。寄與饑饞楊大使,嘗看得似輔興無?”“輔興”,是指唐古都長安城一百一十坊中的”輔興坊”。

  西域人的生活習慣,將“芝麻”名為“胡麻”,逐漸傳入內地許多地方以后,人們就按照當地的生活習慣,將“胡餅”漸漸更名為“芝麻燒餅”了。

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