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四色冰羊肉

原料：羊肉300克，青筍、胡蘿卜、心里美、白蘿卜各50克，生菜葉100克。
調(diào)料：花椒20克，干辣椒節(jié)30克，姜、蔥各50克，八角5克，桂皮3克，香葉2克，鹽30克，雞粉25克。
制作：1、羊肉入沸水中焯水約2分鐘，用涼水沖涼，然后下入鍋內(nèi)，放入3千克水，調(diào)入花椒、干辣椒節(jié)、姜、蔥、八角、桂皮、香葉，調(diào)入鹽、雞粉，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘即可撈出，待羊肉涼透之后，放入冰箱冰鎮(zhèn)約40分鐘，冰箱溫度約為零度到2攝氏度。2、冰鎮(zhèn)好的羊肉切薄片，青筍、蘿卜等切細(xì)絲。3、碎冰、生菜葉擺盤子中間墊底，上面擺羊肉片，青筍、蘿卜絲圍于四周。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：吃法新穎，適合夏季食用的冰鎮(zhèn)菜品。
鏈接一：味碟的制作：味碟分為紅油味和豉油味兩種口味，具體做法是：蒜蓉30克、鹽2克、味精3克、紅醬油20克、紅油20克、雞湯20克，下入盤內(nèi)，攪勻即為紅油味。由于蒸魚豉油是一種復(fù)合調(diào)料，因此豉油味碟只需要蒸魚豉油50克、芥末4克攪勻即可。
鏈接二：紅醬油的制作：大王醬油500克、紅糖50克、八角5克一起入鍋中，用小火熬約20分鐘即可。紅醬油在制作過(guò)程中去除了水分，使豆香味（大王醬油由黃豆釀制，味道鮮香）更加濃郁，由于加入了紅糖，顏色更加紅亮。
技術(shù)關(guān)鍵：此菜采用刺身做法，用羊肉來(lái)做刺身，創(chuàng)意新穎。羊肉在煮熟過(guò)程中近乎白灼，所以只調(diào)基本味。廚師之家cucurakwarungsunda.com

點(diǎn)評(píng)：此菜創(chuàng)意非常好，羊肉冰鎮(zhèn)來(lái)吃，如果在夏天推出這道菜，應(yīng)該很不錯(cuò)的。羊肉本身膻味比較重，在處理的時(shí)候一定要注意干凈。這道菜還有個(gè)關(guān)鍵就是選擇羊的哪一部分的肉來(lái)做，如果選用肋骨上的、腔骨上的肉，將體現(xiàn)不出這道菜的特點(diǎn)，選用羊腿上的腱子肉最好。

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