從虧損到融資并開店60家，他們只用了不到5年時間

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云南好食材，所以好滋味

好吃才是硬道理。云海肴每日都會從云南空運大量新鮮食材到上海，比如有一款菜品的土豆都是從云南直接空運而來，可能大家會很詫異，土豆哪里都有?為什么還要從云南空運而來呢?這就是云海肴餐廳的特色，既然做云南特色的菜譜，就得用當?shù)乇就恋氖巢�，這樣才會更加凸顯原生態(tài)美食的特點。土豆的清新加上豬蹄的肥美，恰到好處!食客點餐率居高不下!

而一款價值56元的牛肝菌火腿洋芋燜飯，一鍋飯9種食材，有5種都是空運而來。多種云南特有食材結合西南少數(shù)民族的獨特烹制方法，讓云南風味更加濃郁。

△牛肝菌火腿洋芋燜飯

創(chuàng)新是美食的靈魂。不斷的美食創(chuàng)新帶給顧客更多的選擇空間，保持著顧客的新鮮感與對美食期待。云海肴一向注重菜品研發(fā)，一道優(yōu)質(zhì)菜品要經(jīng)歷廚師關、品控關、顧客關，進行不斷的烹飪技法優(yōu)化才能最終端上顧客的餐桌。

據(jù)案例君了解，云海肴會定期舉辦小吃專場創(chuàng)新美食匯，小吃都是由云海肴菜品研發(fā)團隊及各店廚師精英選送的，另外還有免費的試吃活動，邀請云海肴的鐵桿粉絲、種子用戶，讓他們會參與到產(chǎn)品開發(fā)上來。

在問及云海肴合伙人戶峰陽“你覺得做餐飲業(yè)，哪幾個因素是最重要的”時，戶峰陽說，產(chǎn)品和定位是最重要的。餐飲業(yè)最重要的還是產(chǎn)品，也就是菜品，菜品是不是好吃，是否有特色。還有綜合體驗，包括環(huán)境是否好，是否和目標群體匹配。還有服務是否舒服，是否讓人滿意。以上是核心，其他的都是錦上添花。

讓人驚喜的貼心服務

在云海肴，每天都會有各種為顧客創(chuàng)造驚喜的貼心服務。

有一天在餐廳里，有一對情侶，男的一直在道歉，女生卻傷心的哭泣不止，這個景象被服務員看到了，立馬跑到廚房去讓刀工做了一朵蘿卜雕刻的玫瑰，又快步跑到吧臺讓同事把背景音樂換成了《原諒我一次》。做完這些后，服務員將玫瑰花塞給男顧客，男顧客會意后，立馬起身單膝跪地將玫瑰遞到女生面前，說到“原諒我一次吧!寶貝!”女生哭得更兇了，但那是幸福的眼淚。

除了上述服務案例，云海肴為了留住和服務好顧客，也想出了許多辦法，既可以讓客人開心快樂地等位，又能讓等位流失率降低到10%以下：購買取號機讓顧客排隊更有序;等待時間有補償，讓顧客等位也感覺超值;等位猜謎語餐中送特色禮物，讓客人分散注意力也用禮物留住了顧客;跳鼓舞來互動，豐富顧客等位生活。

鼓勵創(chuàng)新機制

云海肴有今天這樣的工作氛圍和積極向上的發(fā)展態(tài)勢，離不開公司的創(chuàng)新鼓勵機制。

在云海肴微信上，我們經(jīng)�？梢钥吹侥衬硢T工想出了什么妙招，使用后的效果如何的文章，足以看到云海肴員工們的工作活躍性。其中就有一位叫張德輝員工為云海肴的招牌菜菠蘿飯發(fā)明了一個專門切菠蘿的利器，改善了切割菠蘿工藝復雜，耗時費力且難于標準化的情況。從此，菠蘿飯的標準化又上了一個新的臺階，德輝也因此獲得公司的通報表揚與獎勵。

還有一位員工看到了外賣小哥在吧臺等待取餐時導致了吧臺人員較多，影響顧客的體驗的現(xiàn)象，便建議：餐廳專門在店門口為外賣小哥安排休息區(qū)(有茶水、暖手石)。這一舉動立馬提升了外賣小哥對門店的評價，拉近了與外賣小哥的距離，還可通過外賣小哥的口碑帶來訂餐顧客的好評。

另有一位員工發(fā)現(xiàn)在買單高峰期或收銀員忙碌的時候，經(jīng)常會出現(xiàn)外賣沒下單的情況，便提出了收銀員佩戴藍牙耳機的建議，這樣有外賣會及時出現(xiàn)提示音，提醒收銀員外賣下單，極大減少了外賣漏下單情況。

云海肴正是因為有這樣一群一心為公司發(fā)展的員工，其服務、菜品、環(huán)境才能不斷的提升，不斷超出顧客的預期。正是有了整個團隊的付出，云海肴的制度、流程、標準才能不斷的提升，不斷滿足餐廳快速發(fā)展的需要。

四、總結

優(yōu)秀的餐飲團隊重要的不是人數(shù)，而是心齊!云海肴的成功，不是一個人的成功，而是一群人的成功。各位餐飲人，請記�。簺]有完美的個人，只有完美的團隊! 餐飲經(jīng)營既需要腳踏實地，銳意進取的管理者，也需要心向一處，勁往一處使的員工。只有上下齊心，才能推動企業(yè)不斷向前發(fā)展，只有企業(yè)不斷成長發(fā)展，員工才有更好的平臺去實現(xiàn)價值，彰顯員工的價值，亦是提升企業(yè)的價值!

來源：餐飲好案例

作者：忘川 

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲好案例

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