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招牌旺銷菜品推薦 - 干鍋香辣牛蛙

原料

牛蛙、西芹、洋蔥、尖椒、羅漢筍、鮮香菇、椰菜花、鹽、味精、生粉、花雕、紅油、燈籠椒面、干鍋醬、麻椒面、豪吉雞精、蒜、姜

操作流程

1、將洗凈后西芹改刀條狀，洋蔥改刀條狀，尖椒改刀條狀，羅漢筍改刀條狀，鮮香菇改刀片狀，椰菜花改刀自然塊狀。

2、取鮮活牛蛙宰殺，后凈料750g。

3、將宰殺后的牛蛙改刀放入花雕酒、鹽、味精、蔥、姜進(jìn)行腌制。

4、將腌制后的牛蛙，加少量生粉攪拌。

5、起鍋上火，加油，油溫7成熱時(shí)放入牛蛙，拉油后迅速出鍋瀝油。廚師之家cucurakwarungsunda.com

6、鍋內(nèi)放紅油，加蔥姜蒜，煸炒出味，放入燈籠椒面。麻椒面，放入干鍋醬，炒香，放入輔料（西芹條、洋蔥條、尖椒條、羅漢筍條、鮮香菇片、椰菜花塊）加鹽、味精、雞精、白糖翻炒。

7、最后放入拉油牛蛙，翻至均勻入味。

8、出鍋拼擺，撒上熟芝麻，香蔥段，出品即可。

注意事項(xiàng)及操作要點(diǎn)

1、牛蛙拉油時(shí)，應(yīng)逐個(gè)放入，出勺迅速，防止牛蛙變老。

2、放入牛蛙后，少翻勺以免破壞牛蛙形狀。

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