專(zhuān)家預(yù)估安徽省二季度餐飲經(jīng)濟(jì)有望復(fù)蘇

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，安徽省餐飲收入308.4億元，同比下降41.2%，低于全國(guó)降幅3.1個(gè)百分點(diǎn)。進(jìn)入二季度，隨著國(guó)內(nèi)疫情防控形勢(shì)向好，行業(yè)加速?gòu)?fù)工復(fù)產(chǎn)，餐飲業(yè)發(fā)展會(huì)呈現(xiàn)怎樣的趨勢(shì)，記者采訪了一些餐飲企業(yè)和業(yè)內(nèi)專(zhuān)家。

開(kāi)工只能吃六成飽

“老方，來(lái)買(mǎi)菜了，飯店開(kāi)張了！”在合肥經(jīng)開(kāi)區(qū)高劉街道開(kāi)餐館的方寧一大早就逛起了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶(hù)紛紛和他打招呼�！拔医�(jīng)營(yíng)餐廳已經(jīng)二十多年了，往年正月初四就開(kāi)業(yè)了，從來(lái)就沒(méi)有休息近兩個(gè)月這么長(zhǎng)時(shí)間，現(xiàn)在終于恢復(fù)營(yíng)業(yè)了�！狈綄幷f(shuō)，目前，包廂生意已經(jīng)基本恢復(fù)，上座率與去年同期差不多，但是大廳宴席暫未恢復(fù)，對(duì)業(yè)績(jī)影響較大。

360公里之外的碭山縣，臨近中午，縣城梨都西路的闖九州餐館也開(kāi)始熱鬧起來(lái)�！艾F(xiàn)在疫情防控持續(xù)向好，來(lái)店里吃飯的人也逐漸多了起來(lái)。”餐館老板唐森凱說(shuō)，早餐人最多，然后就是中餐、晚餐。由于大家還心存顧慮，現(xiàn)在的上客率只有疫情前的六成，要恢復(fù)到以前的水平可能還要再等一等。

在餐飲行業(yè)打拼多年的陳耀也有同感，直言現(xiàn)在做餐飲就是負(fù)重前行，首要任務(wù)就是活下去�！澳壳�，我在合肥有3家餐飲店，總體生意還不錯(cuò)，一家私房菜館已恢復(fù)到疫情前的七八成，兩家海鮮火鍋店恢復(fù)到五六成�！彼�告訴記者，市場(chǎng)逐漸回暖并不意味著餐飲業(yè)面臨的困難會(huì)迎刃而解，相反今后一段時(shí)間里還將面臨更多新挑戰(zhàn)。房租、人工占據(jù)餐飲運(yùn)營(yíng)成本的大頭，只要開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，這些成本都會(huì)產(chǎn)生，如果營(yíng)業(yè)額不能超過(guò)或達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)的話，就意味著虧本。“在此次疫情的沖擊下，原本盈利企業(yè)現(xiàn)金流相對(duì)充足，不會(huì)有太大沖擊；保本或微利企業(yè)，由于沒(méi)有足夠的現(xiàn)金流，面臨困難較大；原本虧損的企業(yè)，將在此次疫情過(guò)后，徹底關(guān)門(mén)歇業(yè)�！�

“近段時(shí)間以來(lái)，安徽省疫情防控形勢(shì)持續(xù)向好，餐飲業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，這為餐飲經(jīng)濟(jì)的逐步復(fù)蘇創(chuàng)造了有利條件�！笔〔惋媴f(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)鄭德貴表示，但疫情背景下，消費(fèi)者恐懼心理一時(shí)難以消除，房租、人工和原材料成本加��；堂食放開(kāi)，宴席停擺，傳統(tǒng)正餐消費(fèi)有所局限；學(xué)校分時(shí)段開(kāi)學(xué)，團(tuán)餐尚有部分待營(yíng)業(yè)；全社會(huì)經(jīng)濟(jì)下行壓力加大，消費(fèi)能力整體薄弱等等，都直接或間接影響著餐飲經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇。

后半期有望加速?gòu)?fù)蘇

據(jù)省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)測(cè)算，4月初安徽省餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)率超95%，餐飲收入接近原來(lái)同期六成。隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)的不斷推進(jìn)，全省經(jīng)濟(jì)都穩(wěn)步回升，特別是政府各部門(mén)多項(xiàng)扶持政策和促消費(fèi)政策密集出臺(tái)，會(huì)進(jìn)一步加快餐飲業(yè)的復(fù)蘇。到第二季度后半期安徽省餐飲經(jīng)濟(jì)有望復(fù)蘇�！�4月以來(lái)，我明顯感覺(jué)到餐飲業(yè)在加快復(fù)蘇，一些取消的宴席將逐步恢復(fù)，并出現(xiàn)較高的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，恢復(fù)至往年同期的行情應(yīng)該不遠(yuǎn)了�！狈綄幷f(shuō)。

雖然餐飲市場(chǎng)乍暖還寒，但強(qiáng)勁的復(fù)蘇勢(shì)頭卻勢(shì)不可擋。來(lái)自中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，多數(shù)餐飲企業(yè)認(rèn)為行業(yè)營(yíng)收遭受重創(chuàng)，但疫情過(guò)后行業(yè)可迅速恢復(fù)。其中，49%的餐企表示行業(yè)可在疫情結(jié)束后3個(gè)月恢復(fù)，46%表示需要6個(gè)月恢復(fù)�！懊褚允碁樘�，餐飲是老百姓剛需，餐飲市場(chǎng)潛力大、機(jī)會(huì)多，我對(duì)未來(lái)發(fā)展還是很有信心的。”唐森凱表示。

“疫情對(duì)安徽省餐飲消費(fèi)短期的影響較大，中期會(huì)趨于平緩，疫情完全結(jié)束后，餐飲市場(chǎng)必將會(huì)完全恢復(fù)�！笔〗�(jīng)濟(jì)信息中心預(yù)測(cè)處副處長(zhǎng)李紅梅認(rèn)為，但這一現(xiàn)象的出現(xiàn)，既取決于疫情的發(fā)展和鞏固態(tài)勢(shì)，也取決于消費(fèi)刺激政策效應(yīng)的發(fā)揮，更取決于居民消費(fèi)信心的恢復(fù)程度�！翱偟膩�(lái)說(shuō)，疫情不會(huì)改變安徽省餐飲消費(fèi)長(zhǎng)期穩(wěn)定和持續(xù)升級(jí)的發(fā)展趨勢(shì)。”

鄭德貴表示，4月底，安徽省餐飲業(yè)將全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)秩序也會(huì)全面恢復(fù)，餐飲消費(fèi)有望進(jìn)一步提升。到5月份，降幅將收窄至15%左右。特別是“五一”假期，旅游、節(jié)慶活動(dòng)等，都是拉動(dòng)餐飲消費(fèi)重要引擎，餐飲業(yè)會(huì)持續(xù)回暖。進(jìn)入6月份，餐飲業(yè)將面臨“洗牌期”和“復(fù)蘇期”，餐飲營(yíng)收預(yù)計(jì)與去年同期持平�！氨M管很多餐飲企業(yè)的營(yíng)收將恢復(fù)如常，但是由于資金鏈影響，有35%左右的中小微餐飲企業(yè)將退出市場(chǎng)，大型餐飲或品牌連鎖餐飲會(huì)迎來(lái)新的機(jī)遇期和蓬勃發(fā)展期�！�

健康餐飲大有天地

“這場(chǎng)疫情過(guò)后，大家對(duì)安全、健康會(huì)更加注重，安全用餐、健康飲食將大有作為�！编嵉沦F表示，餐飲消費(fèi)的剛性需求，但消費(fèi)者的恐懼心理修復(fù)需要一個(gè)過(guò)程，餐飲企業(yè)要聚焦放心消費(fèi)和健康消費(fèi)，嚴(yán)把食品安全關(guān)，努力改善用餐環(huán)境和改革用餐方式，倡導(dǎo)套餐、分餐、公筷公勺用餐，全面營(yíng)造安全放心的消費(fèi)環(huán)境，不斷提振消費(fèi)信心。

在采訪中，不少業(yè)內(nèi)人士指出，疫情促進(jìn)了新型消費(fèi)和升級(jí)消費(fèi)發(fā)展。餐飲企業(yè)要積極適應(yīng)新型消費(fèi)，創(chuàng)新服務(wù)模式，推動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)與傳統(tǒng)餐飲消費(fèi)深度融合，提振消費(fèi)信心、釋放消費(fèi)潛力�！拔覀儗�從兩個(gè)方面降低疫情影響，一是擴(kuò)展經(jīng)營(yíng)范圍，提供外賣(mài)訂單服務(wù)，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)額；二是降低利潤(rùn)率，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，倡導(dǎo)公筷公勺文明消費(fèi)，增加回頭客。”方寧說(shuō)。

“為幫助行業(yè)盡快復(fù)蘇，各級(jí)政府都相繼出臺(tái)很多扶持政策，幫助企業(yè)渡過(guò)難關(guān)�！编嵉沦F表示，疫情后，消費(fèi)者的觀望，經(jīng)營(yíng)者的迷茫，都需要政府政策的正確引導(dǎo)，需要行業(yè)組織的引領(lǐng)。但由于很多企業(yè)缺乏對(duì)政策深入了解和正確解讀，不能及時(shí)享受政策的紅利。這就需要有關(guān)部門(mén)，下沉企業(yè)，引導(dǎo)其學(xué)習(xí)并用足政策。另外，政府有關(guān)部門(mén)還可及時(shí)組織開(kāi)展餐飲消費(fèi)促進(jìn)活動(dòng)，出臺(tái)消費(fèi)優(yōu)惠政策，著力增強(qiáng)市場(chǎng)信心，激發(fā)市場(chǎng)主體活力，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)健康發(fā)展。

李紅梅表示，餐飲是消費(fèi)市場(chǎng)的重要組成部分，也是其他消費(fèi)形態(tài)的重要助推器。疫情后，激發(fā)餐飲市場(chǎng)活力，首先要穩(wěn)住居民的消費(fèi)信心，形成”敢消費(fèi)“”愿消費(fèi)“的氛圍；同時(shí)，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)督，穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格，避免哄抬價(jià)格顯現(xiàn)的出現(xiàn)，給居民消費(fèi)吃顆“定心丸”；適度發(fā)放餐飲券，鼓勵(lì)居民分時(shí)段去消費(fèi)。“個(gè)性化消費(fèi)成主流，餐飲企業(yè)應(yīng)針對(duì)居民消費(fèi)需求制定個(gè)性化、多元化的商品，進(jìn)一步優(yōu)化餐廳布局，提升衛(wèi)生水平，提高就餐的空間距離和體驗(yàn)感，營(yíng)造健康安全的餐飲環(huán)境�！保�鮑亮亮）

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本文轉(zhuǎn)載自：安徽日?qǐng)?bào)

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