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煙熏素?zé)Z

煙熏素?zé)Z是杭州寺廟傳出的一道菜，.最初制作，以蒸后煙熏而成。后改為現(xiàn)在的素油煎炸而成。色澤黃亮，鮮甜香軟，切塊食用，形似燒鵝，所以叫素?zé)Z。

下面的為大家介紹的煙熏素?zé)Z的制作過程：

主料：新鮮豆腐皮1包

輔料：香菇絲1/2杯、紅蘿卜絲一碗、熟筍絲1/2杯

調(diào)味料及腌料：醬油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水（或香菇水）1杯

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制作過程：

(1) 將調(diào)味料調(diào)勻備用

(2) 熱油鍋，放入3大匙油，炒香香菇絲、筍絲、紅蘿卜絲，放入1/2的調(diào)味料拌炒，熄火置一旁備用

(3) 取刀將整疊腐皮對半裁開，每半邊約比一個湯鍋蓋大一點（太大就再對半切開），將所有腐皮均分二等份（或四等份，視素?zé)Z包的大小而定），腐皮的形狀不一定像很規(guī)則，沒有關(guān)系

(4) 取刷子沾調(diào)味料在一張腐皮上刷均勻，再取下一張放在前一張刷好的腐皮上再刷（這樣腐皮的兩面都可以沾到調(diào)味料），將一份腐皮都刷完后，再中間放上炒好的餡料，將腐皮卷起后，將下層再刷上調(diào)味料，用保鮮膜包好，一旁備用廚師之家cucurakwarungsunda.com

(5) 重復(fù)上一步驟，繼續(xù)完成其它的腐皮卷

(6) 將包好的腐皮放入蒸鍋中，注意不要讓腐皮卷接觸到鍋緣，大火蒸10分鐘，取出拿走保鮮膜，備用

(7) 取一耐熱鍋（可以空燒的鍋子），鋪上錫泊紙，倒入紅茶（用兩包紅茶茶包撕開倒出茶葉亦可，烏龍茶也可以，不一樣的香味），放上約等量的黃糖及一小把生米，放入鏤空蒸架，開爐火加蓋空燒至煙起，放入腐皮卷（注意不要接觸鍋緣），熏至金黃色翻面再熏。

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