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廚師長工作要求

2019年07月07日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：廚師長是廚房的管理部門領(lǐng)導(dǎo)，對廚房所有菜品進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制等工作，要求具有大餐飲行業(yè)炒鍋或主管工作經(jīng)驗(yàn)，還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。具體來說，廚師長工作要求有以下幾方面：1、對所采購的原材料進(jìn)行監(jiān)督檢查，...
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　　廚師長是廚房的管理部門領(lǐng)導(dǎo)，對廚房所有菜品進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制等工作，要求具有大餐飲行業(yè)炒鍋或主管工作經(jīng)驗(yàn)，還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。具體來說，廚師長工作要求有以下幾方面：

　　1、對所采購的原材料進(jìn)行監(jiān)督檢查，不符合標(biāo)準(zhǔn)的拒絕接收。

　　2、及時安排餐廳服務(wù)員將食材進(jìn)行清洗、切配等，以保證菜品供給。

　　3、和本部門主管積極配合做好職工餐的供應(yīng)和配送工作，保證職工餐的質(zhì)量。

　　4、明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序，改進(jìn)、改善菜品質(zhì)量，創(chuàng)造新的菜式，提高菜肴質(zhì)量。

　　5、保證上菜速度和菜品質(zhì)量，核算菜肴凈額成本，確定毛利率，保證實(shí)現(xiàn)菜點(diǎn)的盈利指標(biāo)。

　　6、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　7、負(fù)責(zé)對廚師的培訓(xùn)考核工作。

　　8、控制好水、電、燃料的使用情況，以達(dá)到節(jié)約成本。

　　9、對所使用的設(shè)備設(shè)施按程序操作，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。

　　10、每星期對市場進(jìn)行一次詢價，并做好記錄。

　　11、不斷地進(jìn)行菜品的開發(fā)創(chuàng)新；下班前半小時換工裝。

　　12、完成部門經(jīng)理臨時交辦的工作。

　　13、對當(dāng)日工作進(jìn)行總結(jié)。

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