當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

珊瑚石榴包

創(chuàng)新思路：百葉入味有力度，先拌制后包制，在保證口感的基礎(chǔ)上，又提升了美感。

原料：太湖時(shí)令薺菜400克，薄百葉8張。

調(diào)料：芝麻鹽15克（白芝麻10克，用微火炒香，加細(xì)鹽5克一起搟碎），雞味湯115克（鮮雞湯100克，味粉5克，細(xì)鹽10克調(diào)勻即可），味粉5克，麻油10克，珊瑚草1張。

制作：

1、將太湖薺菜去老根、摘黃葉，焯水后沖涼，擠干水分，切碎放入芝麻鹽、味粉、麻油拌勻。

2、取砂鍋將雞味湯燒開(kāi)，放入薄百葉小火煨制2分鐘后放涼，撈起瀝干湯汁。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、把瀝干的百葉一張張鋪開(kāi)，將拌好的薺菜均勻的分鋪在薄百葉上，用燙過(guò)的小蔥扎緊，擺在珊瑚草上點(diǎn)綴裝盤(pán)即可。

關(guān)鍵：

1、煨制百葉時(shí)要時(shí)間久些，放涼后再撈起，更入味，不易風(fēng)干、變色。

2、包薺菜與扎口時(shí)用力不能太大，否則極易包破或拉斷。

評(píng)審點(diǎn)評(píng)：典型的手工菜肴，造型美觀，口味多樣化。比較適合各種宴會(huì)出品。建議廣大廚師們要掌握當(dāng)今餐飲人員缺口大的情況下，合理掌握菜肴中的手工菜所占的比例。廚師之家cucurakwarungsunda.com

該內(nèi)容由用戶「羞答答」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類(lèi)由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專(zhuān)家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入