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珊瑚石榴包

創(chuàng)新思路：百葉入味有力度，先拌制后包制，在保證口感的基礎(chǔ)上，又提升了美感。

原料：太湖時(shí)令薺菜400克，薄百葉8張。

調(diào)料：芝麻鹽15克（白芝麻10克，用微火炒香，加細(xì)鹽5克一起搟碎），雞味湯115克（鮮雞湯100克，味粉5克，細(xì)鹽10克調(diào)勻即可），味粉5克，麻油10克，珊瑚草1張。

制作：

1、將太湖薺菜去老根、摘黃葉，焯水后沖涼，擠干水分，切碎放入芝麻鹽、味粉、麻油拌勻。

2、取砂鍋將雞味湯燒開，放入薄百葉小火煨制2分鐘后放涼，撈起瀝干湯汁。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、把瀝干的百葉一張張鋪開，將拌好的薺菜均勻的分鋪在薄百葉上，用燙過的小蔥扎緊，擺在珊瑚草上點(diǎn)綴裝盤即可。

關(guān)鍵：

1、煨制百葉時(shí)要時(shí)間久些，放涼后再撈起，更入味，不易風(fēng)干、變色。

2、包薺菜與扎口時(shí)用力不能太大，否則極易包破或拉斷。

評(píng)審點(diǎn)評(píng)：典型的手工菜肴，造型美觀，口味多樣化。比較適合各種宴會(huì)出品。建議廣大廚師們要掌握當(dāng)今餐飲人員缺口大的情況下，合理掌握菜肴中的手工菜所占的比例。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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