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形似啫啫魚頭的肉汁蔬香魚頭

菜品心得：單從圖片來看，這道菜跟啫啫魚頭非常相似，但是口味卻有很大的差異。

一來烹調(diào)時加入了大量的增鮮料，遮蓋了魚肉的腥味，提升了蔬菜香味；

二來足量的梅菜扣肉汁和五花肉增加了魚頭的肉香味，潤澤了口感；

三來使用了大量的瀘州老窖，成品帶有濃郁的酒香味。

原料:大花鰱魚頭半個（重約1500克），五花肉條300克，增香料（干蔥頭塊、大蒜子塊、老姜塊各200克，鮮香菇250克）。

調(diào)料:腌料（鹽3克，姜、蔥、香菜各150克，美極鮮味汁15克），色拉油800克（約耗50克），雞油、蔥油、瀘州老窖特二曲白酒各100克，干辣椒20克，花椒5克，A料（美極鮮味汁5克，鮮露8克，蒸魚豉油15克，雞汁、蠔油各6克，瀘州老窖特二曲白酒250克，梅菜扣肉汁150克）。廚師之家cucurakwarungsunda.com

做法:

1.魚頭洗凈后加入腌料腌2小時，用干毛巾吸干水分，掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干1整天，再用吸油紙包裹，入冰箱保鮮存放。

2.客人點菜時，取增香料放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，放入煲仔內(nèi)墊底。

3.鍋內(nèi)放入蔥油、雞油，燒至四成熱時，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，燒開后離火，先將五花肉撈出，放在增鮮料上，然后將魚頭放入，再將燒五花肉的汁水澆在魚頭上，蓋上蓋，大火燒開，用小火燜50分鐘（中途兩次淋汁以保證魚頭入味），大火收干汁水，淋白酒，蓋上蓋子，上桌即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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