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招牌野生魚頭的做法

“野生魚頭王”是最熱銷的一道菜品，走進(jìn)酒店，你可以發(fā)現(xiàn)這道菜幾乎每桌必點(diǎn)，而且每份菜都吃到精光。酒店的這道魚頭菜不僅口味好，上菜方式也很特別。

針對消費(fèi)者需求的不同，設(shè)計(jì)了更細(xì)致的魚頭上菜方式。比如包間的客人，魚頭上桌后照樣響鈴，由服務(wù)員將
魚頭端到主賓的面前，說“請領(lǐng)導(dǎo)剪彩”，主賓會揭開沙鍋蓋，此時(shí)服務(wù)員會講很多吉祥話，比如年年有魚等，烘托出良好的就餐氛圍，然后為賓客分配魚頭。
為了更好地包裝魚頭菜的文化，酒店根據(jù)魚頭的大小還推出子快三步、慢三步的食用方法。所謂快三步是針對小魚頭而言的，三步即第一步吃魚唇、第二步吃魚眼、第三步吃魚肉；而慢三步則是針對2500克以上的魚頭而言，三步即第一步吃魚肉、第二步吃魚頭、第三步喝魚湯。有了這些文化的包裝，這款魚頭菜賣得相當(dāng)紅火，68元/斤的魚頭，點(diǎn)菜率直逼100%. 廚師之家cucurakwarungsunda.com

旺銷理由：魚頭富含多種礦物質(zhì)與蛋白，能有效的改善人體心血管循環(huán)系統(tǒng)。此菜選用無污染、放養(yǎng)的鰱魚，經(jīng)過蒸煮法相結(jié)合的烹調(diào)方法制作成菜，鮮、香、嫩、微辣。

原料：東江湖野生鱗魚頭1個(gè)（重約1500克），湖藕250克。

調(diào)料：混合油（色拉油和混合油按照1:1的比例混合）150克，A料（白醋1克，小米辣椒碎100克，鹽、味精、雞精各5克，美極鮮味汁2-3克），B料（鹽、味精各5克，八角、桂皮各2-3克），魚湯800克，腌料、蔥花各10克。

腌料配方：蔥油香精、雞骨髓膏、I+G各1克，乙基麥芽酚、雞精、鹽各2克，生姜汁20克、料酒10克調(diào)勻即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作方法：
（1）魚頭對半剖開，洗凈后加腌料腌漬1小時(shí)。
（2）湖藕刮皮，切成滾刀塊，入沸水中大火焯1分鐘，撈出控水，放入高壓鍋內(nèi)，加入沸水和B料，小火壓15分鐘，取出備用。
（3）A料拌勻，腌漬5-6個(gè)小時(shí)。
（4）客人點(diǎn)菜時(shí)，將魚湯放入炒鍋內(nèi)，下入湖藕，將魚頭放在湖藕上，再將腌好的A料鋪在魚頭上，淋入燒熱的混合油，蓋上蓋子，小火加熱約8分鐘后，魚湯燒開，所有原料倒入燒燙的黑沙鍋內(nèi)（魚頭一定要擺放整齊），蓋上沙鍋蓋子，上桌后將沙鍋放在可加熱的電磁爐上，開火，將鬧鐘放在沙鍋蓋上定時(shí)，大火加熱5分鐘，鬧鐘鈴響，取下鬧鐘，揭蓋后撒入蔥花點(diǎn)綴，即可食用。廚師之家cucurakwarungsunda.com
（5）吃完魚頭和湖藕后，最好點(diǎn)一份QQ面，與湯汁一起食用，面菜結(jié)合，口味更出眾。除此之外，QQ面也可以用面條、米線等代替。
關(guān)鍵：
1、A料中小米辣椒的腌漬時(shí)間一定要長，經(jīng)過5-6個(gè)小時(shí)后，辣椒本身的生鮮味基本消失，白醋還賦予了辣椒淡淡的酸味。
2、湖藕壓制時(shí)，一定不要加入醬油等調(diào)料，否則顏色發(fā)黑，影響成菜效果。

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