600家門店，8000名員工，水餃大王“喜家德”如何煉成的？

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喜家德成立十多年，一直以來堅持只做餃子，如今在全國有近600家門店，8000多名員工，成為水餃品類中的領(lǐng)軍品牌，在餐飲江湖里擁有了一席之地。

它是如何做到的？

走出鶴崗  

上世紀90年代，喜家德創(chuàng)始人高德福在鶴崗從小館子干起，陸續(xù)做過東北菜、海鮮酒樓、會所、火鍋店等多種業(yè)態(tài)，也取得了一些小成就。

但是，高德福并不滿足于此，他雄心勃勃，希望帶領(lǐng)自己的兄弟走出鶴崗，走向全國。而酒樓、會所等模式太重，投入也大，不容易在全國各地復制。

△喜家德創(chuàng)始人高德福

2000年后，高德福嗅到了一個商機，他想把廣東的煲湯引入東北，做成標準化，然后復制到全國。為此，他煞費苦心特意托了很多關(guān)系，找到廣東一位泰斗級別的煲湯大師，花重金向大師學習煲湯的配方技術(shù)。

大師問了他一句話：“你為什么來找我學習煲湯技術(shù)？”

他回答說，因為全國煲湯最有名的地方就是廣東，而大師又是廣東煲湯煲得最好的。

大師回答說：“既然你也認為全國煲湯最好的地方是在廣東，那么你是喜歡喝東北人煲的湯，還是廣東人煲的湯？”

大師果然是大師。一句話讓高德福頓悟�；厝ニ妓髁季茫�他最終決定要做餃子。一是餃子容易標準化，二是餃子是自己擅長的，而東北人做餃子，也符合大眾心智中的認知。

第一家喜家德水餃店  

2002年，高德福在鶴崗創(chuàng)辦了第一家喜家德水餃店。

不過，東北人雖然愛吃餃子，但都不出去吃，而是自己在家里做，因為擔心外面的餃子餡不干凈、不衛(wèi)生。

為此，喜家德做了一個創(chuàng)舉，把后廚搬到前臺，透明廚房，現(xiàn)場現(xiàn)包現(xiàn)煮，包餃子的、搟面的、煮餃子的，全部統(tǒng)一著裝，戴口罩。顧客全都一目了然，安全、衛(wèi)生的第一道門檻總算通過了。

而且，喜家德的餃子是一字型的、吃的時候咬一口就能看清楚餡兒，餃子餡兒不放醬油、只賣很少幾個品種，慢慢地口碑上來了。

2003年，喜家德從發(fā)源地鶴崗進入哈爾濱。然而由于缺乏品牌效益以及選址的經(jīng)驗不足，一開始連續(xù)賠了5年，但高德福始終堅持不放棄。

他說，這5年，他學到了極其寶貴的一樣東西：堅持。只要方向是對的，就只剩下時間問題了。

極致的產(chǎn)品主義者  

高德福是極致的產(chǎn)品主義者。成立以來，喜家德始終堅持只賣5款水餃。蝦三鮮水餃、西芹鮮肉水餃、香菇鮮肉水餃、喜三鮮水餃和鮮蝦餡水餃。

連鎖經(jīng)營最重要的是要標準化。餃子在中餐里算是相對標準化的產(chǎn)品，而喜家德堅持只賣5款餃子，就是為了把產(chǎn)品做到極致，使浪費和出錯率降到最低。

其實，一開始員工也無法理解。那個時候的餐飲，都是小打小鬧，對標準化還沒有太多的概念，當時也沒有人這么做餐飲。很多員工抱怨說，顧客反應(yīng)餃子種類太少了。但是高德福堅信自己的選擇，為此喜家德門店都有一句話：誰再說餃子品種少，就把誰開掉！

少就是多。能想清楚這件事兒并不容易。

高維大咖馮衛(wèi)東在《升級定位》上講到，聚焦，其實不僅僅是做減法，還要在焦點上做加法。做減法的目的，是為了釋放無效或低效的運營活動所占用的資源，但僅僅釋放資源是不夠的，還需要充分運用釋放出來的資源，去加強高效的運營活動。

資源的充分利用，就是在焦點上做加法。那么，如何做加法？

高德福狠抓產(chǎn)品。它家的招牌產(chǎn)品蝦三鮮水餃，蝦仁需要手工挑選三次，韭菜要經(jīng)過9道工序，雞蛋要經(jīng)過245秒的低溫精炒，才能做成這一盤餃子。而且餃子有嚴格的標準：一盤餃子是360克，15個餃子，只允許2克以內(nèi)的偏差。

高德福認為做餃子的難度是非常大的，一種餃子有70、80種可能性，先不說調(diào)料，水和溫度哪里控制得不好，餃子就可能不好吃，所以需要嘗試，反復試驗，日日精進。

在喜德家，企業(yè)高管每天要吃6000只水餃，只為試出最好吃的餃子；每家店長每天至少吃5只餃子，高德福一周七天有五天都是吃餃子。

在公司，最忙、加班最多的部門就是產(chǎn)品研發(fā)部。產(chǎn)品研發(fā)部們員工需要不斷地研究營養(yǎng)上能不能更高一點？口感上能不能更好一點？食材上能不能更健康一點？配料上能不能比例更佳一點？每一點都要反復嘗試上百遍。

餃子皮厚度對于餃子的口感至關(guān)重要，為此喜家德的搟面杖，不僅標有刻度，而且長短粗細都有標準尺寸，甚至連材質(zhì)都有特別要求。

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本文轉(zhuǎn)載自：高維學堂

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