海底撈開賣“麻辣拌”，人均30元！多城上線“下飯·火鍋菜”外賣專營店

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文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎

海底撈新開“下飯·火鍋菜”外賣專營店！

開賣麻辣拌、冒菜，人均30元！

就在昨日，職餐記者在點“外賣”的時候，突然發(fā)現(xiàn)外賣平臺出現(xiàn)很多海底撈“新店”，不同于已有的“海底撈火鍋外送”，都標(biāo)著“新店”字樣，取名為“海底撈·下飯火鍋菜”。

通過搜索發(fā)現(xiàn)，不僅僅是職餐總部所在的北京，上海、杭州、廣州等地也已上線，甚至很多外賣門店已經(jīng)賣出近1000單。

海底撈的外賣專營店有著怎樣的新模式？

這一動作“背后”暗藏哪些“深意”？

海底撈開“外賣專營店”，賣冒菜、麻辣拌，人均30元！

通過社交平臺網(wǎng)友評論，職餐發(fā)現(xiàn)海底撈試運行冒菜、麻辣拌等外賣，最早能追溯到今年4月，甚至實際開始測試還要更早。

而從各個城市批量上線外賣店也看得出，海底撈是“有備而來”，瞄準(zhǔn)的是萬億外賣市場。

那究竟海底撈的這次新動作——“下飯·火鍋菜”外賣專營店，都賣什么？有著怎樣的不同？

1、在北京、上海、廣州、杭州等地批量上線“外賣專營店”

海底撈的外賣專營店，取名為“海底撈·下飯火鍋菜”。

從名字就可以看得出來，它不同于大多數(shù)冒菜店只賣單一品類，火鍋菜則能涵蓋的更廣。

職餐記者通過在兩大外賣平臺搜索發(fā)現(xiàn)，北京已經(jīng)開出多家這樣的外賣新店。

像是海底撈下飯·火鍋菜（通州華聯(lián)店）、海底撈·下飯火鍋菜（北京西站店）、海底撈·下飯火鍋菜（世紀(jì)金源店）等，遍布北京城的各個區(qū)，從月售數(shù)據(jù)來看，這些新店都才剛剛上線。

而不僅僅是北京，上海也開了很多海底撈·下飯火鍋菜的外賣專營店，有的門店甚至已經(jīng)快突破1000單，網(wǎng)友評價也很高，能達到4.8分以上。

而在杭州、廣州等地職餐記者也搜索到了同樣類型的新店，但營業(yè)時間略有不同，廣州的部分外賣店只在上午十點以后營業(yè)，下午就暫時歇業(yè)了。

這些僅僅是職餐記者的不完全統(tǒng)計，還有全國其他很多城市已經(jīng)試運行這種外賣模式店。

2、產(chǎn)品主打5款“冒菜”，北京另加5款“麻辣拌”

海底撈的外賣新店，產(chǎn)品目前主打冒菜，主推5款套餐，菜品為3葷7素，分別是蝦滑蟹味棒冒菜套餐、午餐肉蟹味棒冒菜套餐、巴沙魚蟹味棒套餐、蝦滑午餐肉冒菜套餐、肥牛午餐肉冒菜套餐。

口味主要是兩種，一種是麻辣味；一種是番茄味湯底。

顧客可以根據(jù)自己的口味和喜好另外加菜，北京區(qū)域外賣店目前可以另加5葷、5素，像是娃娃菜、豆皮、竹筍等；廣州則加菜種類更多些，10葷、10素以上。

不同于廣州、上海，北京的產(chǎn)品SKU還特別增加了“干拌”系列，也就是我們傳統(tǒng)意義上的麻辣拌，菜品同冒菜一樣，口味上則分為“酸甜辣”和“麻辣”兩種口味。

職餐記者昨日下午點了一份“干拌”外賣套餐，其中包含米飯、葷素搭配煮好的菜以及一袋“撫順”產(chǎn)的麻辣拌干拌醬，同我們經(jīng)常吃的麻辣拌并無區(qū)別。

除此之外，一些門店，還單獨上線了甜品和飲品，后期或許隨著運行的成熟，還會增加其他菜品品類。

3、套餐價格在31.9—42.9元左右，人均30元以上

在價格方面，海底撈火鍋菜的價格同其他冒菜、小火鍋價格差不多。

目前店內(nèi)最低套餐優(yōu)惠價格是31.9元，蝦滑套餐最高能賣到42.9元。

如果另加菜價格會更高些，加上配送費和打包費等，人均要達到30元以上。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)
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