翻盤案例 l 香腸不能添加亞硝酸鈉？這家法院不支持職業(yè)打假人

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3個(gè)輔助閱讀要點(diǎn):

市面上的香腸分類有爭議，有的認(rèn)為是肉糜制品、有的認(rèn)為是菜肴制品、有的認(rèn)為是速凍制品、有的認(rèn)為是腌臘肉制品或者其他，關(guān)鍵看工藝和主料含量。

企業(yè)、行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)存在諸多自我定義和分類，食品類別缺乏統(tǒng)一規(guī)范，司法機(jī)關(guān)如何適用，存在問題。

亞硝酸鹽只允許使用在腌臘、醬鹵肉制品、 西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類、熏燒烤肉類、油炸肉類等中，不能添加在速凍制品中。

案例來源：重慶市黔江區(qū)人民法院（2018）渝0114民初7352號民事判決書

1. 案件簡介
2018年7月21日，原告周某在天貓店鋪購買“夢8香腸純?nèi)庀隳c”180包，共計(jì)消費(fèi)3582元，后于2018年7月30日再次購買同款產(chǎn)品70包，共計(jì)消費(fèi)1393元。

周末認(rèn)為：上述香腸配料表中標(biāo)注添加有“亞硝酸鈉”，產(chǎn)品標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是SB/T10379（速凍調(diào)制食品），依據(jù)《SB/T10379-2012速凍調(diào)制食品》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014)的規(guī)定，上述食品屬于速凍調(diào)制食品中的菜肴類制品，不得添加亞硝酸鈉。

故周某以“超范圍添加亞硝酸鈉不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)”為由訴至法院，請求十倍賠償。

2. 法院裁判分析

產(chǎn)品包裝顯示：產(chǎn)品名稱為夢8香腸，產(chǎn)品類別：速凍調(diào)制食品菜肴制品、生制品，主料含量：豬肉≥90%，配料表中有亞硝酸鈉，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號為SB/T10379。

本案的爭議焦點(diǎn)為：涉案食品是否可以使用食品添加劑亞硝酸鈉。

一審法院認(rèn)為：首先，涉案產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為SB/T10379，該標(biāo)準(zhǔn)是指《國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)速凍調(diào)制食品》（SB/T10379-2012），該標(biāo)準(zhǔn)中——

3.1條對速凍調(diào)制食品的定義為：“以谷物或薯類及其制品、水產(chǎn)品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其蛋制品、食用菌及其制品等為主要原料，配以輔料（含食品添加劑），經(jīng)調(diào)味制作加工，采用速凍工藝（產(chǎn)品熱中心溫度≤-18℃），在低溫狀態(tài)下貯存、運(yùn)輸和銷售的預(yù)包裝食品”。

3.3條對生制凍結(jié)品的定義為：“產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱或輕度加熱尚未至熟的制品”。

3.9條對菜肴制品的定義為：“以谷物或豆類或薯類及其制品、畜禽類及其制品、水產(chǎn)品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其蛋制品、食用菌及其制品（單一或組合），配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)相關(guān)加工工藝調(diào)制并經(jīng)冷卻、速凍等工序的預(yù)包裝產(chǎn)品。在≤-18℃條件下貯存和-15℃條件下銷售。”

第5條原料和輔料項(xiàng)下5.9條規(guī)定食品添加劑應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。第6條技術(shù)要求項(xiàng)下6.4條規(guī)定食品添加劑使用范圍和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。涉案產(chǎn)品生產(chǎn)工藝符合上述行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于速凍調(diào)制食品、菜肴制品的定義，在使用范圍和使用量符合GB2760規(guī)定的前提下，可以使用食品添加劑。

其次，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）第4條及附錄E1的規(guī)定，E1中08.0分類涉案香腸以畜禽肉為主要原料應(yīng)屬于肉及肉制品，涉案香腸明確標(biāo)明生制品08.02分類屬于預(yù)制肉制品，結(jié)合涉案香腸加工工藝08.02.02分類屬于腌臘肉制品類。腌臘肉制品類食品，可以使用亞硝酸鈉作為食品添加劑，但不得超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量和最大殘留量。

第三，食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑。判斷涉案香腸使用添加劑亞硝酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)第4條規(guī)定，主要以食材原料為基礎(chǔ)，結(jié)合加工工藝進(jìn)行食品分類，是否屬于該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的可以使用食品添加劑的食品，不能簡單以食物名稱是否嚴(yán)格一致簡單區(qū)分，應(yīng)當(dāng)結(jié)合食品的加工工藝進(jìn)行綜合認(rèn)定。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對食品所做的分類往往著眼于行業(yè)特征，當(dāng)執(zhí)行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10379-2012確定的食品名稱與GB2760-2014所做的食品分類項(xiàng)下食品名稱不一致時(shí)，并不意味著該產(chǎn)品即屬于不可使用食品添加劑的產(chǎn)品。涉案香腸是以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)確定的食物類別進(jìn)行標(biāo)注，使用菜肴制品的名稱，是著眼于該產(chǎn)品屬于速凍調(diào)制品項(xiàng)下食品，并不否認(rèn)該產(chǎn)品屬于腌臘肉制品類產(chǎn)品；涉案產(chǎn)品同時(shí)既是《國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)速凍調(diào)制食品》（SB/T10379-2012）規(guī)定的菜肴制品，也是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定的腌臘肉制品類食品。按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)腌臘肉制品》（GB2730-2015），對腌臘肉制品定義為以鮮（凍）畜、禽肉或其可食副產(chǎn)品為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)腌制、烘干（或曬干、風(fēng)干）等工藝加工而成的非即食肉制品。同時(shí)該標(biāo)準(zhǔn)第3.5條規(guī)定食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，因此從上述標(biāo)準(zhǔn)可以得出腌臘肉制品食品并不屬于禁止使用食品添加劑的食品。

第四，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）是食品添加劑使用的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。該標(biāo)準(zhǔn)附錄A食品添加劑的使用規(guī)定項(xiàng)下表A.1食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量規(guī)定項(xiàng)下允許使用亞硝酸鈉的食品包括腌臘肉制品類，食品編號08.02.02，最大使用量0.15g/kg，殘留量（以亞硝酸鈉計(jì)）≤30mg/kg。福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院、莆田市出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心分別對涉案香腸的亞硝酸鈉進(jìn)行檢測，其檢驗(yàn)結(jié)論：樣品經(jīng)檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目均符合GB2760-2014的標(biāo)準(zhǔn)要求。
綜上，駁回周某的訴訟請求

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本文轉(zhuǎn)載自：百家號作者鄭lawyer
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