眉州東坡酒樓的經(jīng)營管理

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　　創(chuàng)立于1996年的北京眉州東坡酒樓，發(fā)展到15個(gè)年頭的今天，已經(jīng)在公司旗下?lián)碛辛恕懊贾輺|坡酒樓”、“王家渡火鍋”、“眉州小吃”和“眉州私家廚房”四大品牌、40多家分店。

　　在北京做川菜有三大法寶

　　提起眉州東坡酒樓，京城百姓恐怕早已是人盡皆知。很多人都問王剛，眉州東坡的制勝法寶是什么？王剛詼諧地說：“毛澤東當(dāng)年領(lǐng)導(dǎo)新民主主義革命時(shí)有三大法寶，我王剛也有三件法寶�！�

　　第一是理念先行。在眉州東坡，一個(gè)重要的經(jīng)營理念就是“滿意的員工才能帶來滿意的顧客，滿意的顧客能帶來滿意的回報(bào)”、“員工就是財(cái)富”、“顧客是上帝”，這是王剛經(jīng)常掛在嘴邊的兩句話，盡管這個(gè)概念不是王剛的首創(chuàng)，但他能把這個(gè)概念貫徹到極致。這是因?yàn)樽プ×藛T工和顧客兩大要素，在這兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)上發(fā)力，才贏得了今天的市場。

　　第二是產(chǎn)品至上。菜品出新和研發(fā)一直是眉州東坡的重中之重。但與一些餐飲企業(yè)為創(chuàng)新而創(chuàng)新的研發(fā)思路不同，眉州東坡酒樓有主副菜譜，主菜譜一年換一次，按照四季推出的副菜譜，每季又不一樣。一年以后結(jié)合主副菜譜的受歡迎程度，科學(xué)地推陳出新，根據(jù)每家店的大小和地理位置不一樣又有所不同。如此之用心，顧客當(dāng)然買他的賬。

　　第三是危機(jī)意識(shí)。眉州東坡酒樓走的是連鎖店模式，這種模式最大的優(yōu)勢就是能夠形成規(guī)模效應(yīng)。但是規(guī)模效應(yīng)的利與弊都體現(xiàn)在“一榮俱榮，一損俱損”上。王剛深深明白這其中的厲害性，“越是勝利在望，越是要提高警惕。當(dāng)你為眼前的成功大肆慶功，沉浸在形勢一片大好的假象中時(shí)，你要知道這個(gè)時(shí)候也是最容易被對(duì)手進(jìn)攻的關(guān)節(jié)”。正是他的這種危機(jī)意識(shí)，促使今天的眉州東坡不斷前進(jìn)。

　　踐行現(xiàn)代加工的標(biāo)準(zhǔn)化

　　眉州東坡從開設(shè)第三家分店起，就致力于菜品的標(biāo)準(zhǔn)化探索，把所有能夠用標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一生產(chǎn)、適合配送的，全部統(tǒng)一初加工。比如，包子、葉兒耙、凍糕等小吃，菜品里面的甜燒白、東坡扣肉等，都是由中央廚房統(tǒng)一制作后配送到各門店的。通過中央廚房統(tǒng)一配送的湯包、調(diào)味包以及標(biāo)準(zhǔn)化的操作工藝，眉州東坡牢牢控制了菜品的核心味道。總部還專門成立了研發(fā)部，讓一批特菜師傅專心研發(fā)新菜，使得消費(fèi)者在任何一家眉州東坡酒樓都能嘗到相同的口味。

　　在北京實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的同時(shí)，王剛又在自己的老家四川眉州投資了一座現(xiàn)代化的食品加工廠，取名“王家渡食品有限公司”。

　　四川王家渡食品有限公司系眉州集團(tuán)的全資子公司，總投資1.2億元。公司生產(chǎn)加工車間位于四川省眉山經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，占地2萬平方米，生產(chǎn)加工嚴(yán)格按照HACCP QS CIQ的認(rèn)證要求，并以綠色健康為宗旨采用當(dāng)?shù)卦�生態(tài)的原材料，突出地方特色，提升食品質(zhì)量。

　　王家渡食品有限公司主要生產(chǎn)自有品牌的眉州東坡香腸、黑筍燒牛肉、眉州東坡一品肉等特色食品，這些食品已經(jīng)在北京、成都以及全國各地的超市專賣，讓喜愛美食的老百姓在家就能品嘗到眉州東坡的美味。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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