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羌寨一品扣香碗

原料：

豬五花肉400克，豬后腿肉350克，水發(fā)海帶絲100克，水發(fā)野菌180克，大白菜200克，雞蛋5個，姜片、蔥節(jié)各少許。

調(diào)料：

紅苕淀粉200克，鹽、花椒面、味精、鮮湯、菜油各適量。

制法：

1、把豬五花肉切成10厘米長、5厘米寬的片，納盆加雞蛋（2個）、鹽和少許花椒面拌勻后，再加入紅苕淀粉150克抓勻，等到逐片入燒至七成熱的油鍋炸至色金黃時，撈出來待用。另將豬后腿肉剁成肉泥，加入雞蛋1個、紅苕淀粉50克和少許的鹽，攪成肉糝待用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、將剩余的雞蛋磕碗里攪散后，入油鍋攤成蛋皮，修切成方形片再分別包入肉糝，制成5個長條形的肉丸，再將剩下的肉糝制成5個不包蛋皮的“尖刀丸子”，待分別入油鍋炸至色金黃時，撈出瀝油。

3、把白菜切成小塊，放入加有鹽的沸水鍋煮熟后，撈出來放入大碗，再依次擺入水發(fā)海帶絲、水發(fā)野菌、炸好的五花肉片和兩種肉丸子，另外放上姜片、蔥結(jié)并灌入適量調(diào)好味的鮮湯，待入蒸籠蒸80分鐘后，取出來揀去姜片和蔥結(jié)，另外撒少許的蔥花成菜。

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