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四寶三穗鴨

制作：

1、取生姜、蔥、香菜、料酒、十三香、鹽、胡椒粉和味精，放一起調(diào)勻后，抹在凈鴨的身上，再入冰箱里腌漬1小時(shí)。

2、把芽菜、火腿絲、香菇絲、玉蘭片和姜絲入油鍋，炒成咸鮮味餡料。

3、鍋入水燒開(kāi)，先把鴨子放進(jìn)去燙緊表皮，等到撈出來(lái)晾干水分后，抹一層糖色再入五成熱的油鍋，炸成金紅色再釀入炒好的餡料，待用竹簽封嚴(yán)口子，才送入蒸柜，蒸熟便取出來(lái)裝盤(pán)。

4、鍋入蒸鴨的原汁燒開(kāi)，先放入香菇片、火腿片和玉蘭片燒至入味，取出來(lái)再整齊地碼鴨身上，澆上用蠔油、雞精、味精、胡椒粉和糖色炒好的芡汁，最后淋適量的蔥油便成菜。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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