中國(guó)鮑屬品種匯總 鮑魚種類大盤點(diǎn)

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我國(guó)鮑魚品種并不算多，產(chǎn)量也不大，但是，并不妨礙古人去品嘗其鮮。在3000多年前，我們先祖就有了干制鮑魚的經(jīng)驗(yàn)。

鮑魚是海產(chǎn)貝類動(dòng)物腹足綱原始腹足目對(duì)腮總科鮑科鮑屬的成員。全世界有記錄的鮑屬成員約有90個(gè)品種，現(xiàn)存86個(gè)，分別是：盾鮑、水棲鮑、耳鮑、澳洲鮑、螺紋鮑、貼飾鮑、盆缽鮑、格鮑、緋色鮑、球光鮑、角孔鮑、波紋鮑、黑鮑、加州黑鮑、密雕紋鮑、小圓鮑、戴氏鮑、盤鮑、皺紋盤鮑、異變鮑、雜色鮑、九孔鮑、附生雜色鮑、多氏鮑、德林鮑、優(yōu)雅鮑、�，旛U、擬態(tài)鮑、短小鮑、閃光鮑、特氏閃光鮑、瓜達(dá)魯普閃光鮑、大鮑、光禿鮑、幾內(nèi)亞鮑、漢萊鮑、哈氏鮑、霍文鮑、彩虹鮑、梯螺鮑、日本鮑、勘察加鮑、螺紋勘察家加鮑、光滑鮑、薄片鮑、袍緣鮑、馬達(dá)卡鮑、馬利鮑、蜜鮑、中間鮑、多孔鮑、羊鮑、卷溝鮑、平鮑、普氏鮑、美麗鮑、丘泡鮑、奎克包、羅伯鮑、羅氏鮑、花雕鮑、橘紅鮑、格橘紅鮑、茜紅鮑、階紋鮑、半褶鮑、半紋鮑、西氏鮑、白鮑、粟褐鮑、華麗鮑、鱗列鮑、多鱗鮑、疣鮑、淺疣鮑、單側(cè)鮑、多變鮑、口裝多變鮑、相異多變鮑、廉鮑、弗吉尼亞鮑，縐邊弗吉尼亞鮑、箱形弗吉尼亞鮑、盔狀弗吉尼亞鮑，扁鮑和曲形鮑等等。

事實(shí)上，以上86種鮑魚之中，具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的，亦只是區(qū)區(qū)的10幾個(gè)，得上天的眷顧，這10多個(gè)品種之中，我國(guó)就占有了9個(gè)。

中國(guó)的鮑屬品種以“皺紋盤鮑”最常見，從遼東半島一直到臺(tái)灣、廣東都有它的蹤跡，而且在水深2~15米就可捕獲。這種鮑魚大概都比較喜歡寒冷，所以在北方生產(chǎn)的，可達(dá)130毫米以上，南方生產(chǎn)的充其量亦只有100毫米。其它的如“耳鮑”“羊鮑”“平鮑”“格鮑”“雜色鮑”以及“多變鮑”等，則是喜暖厭寒，只有南方才見真跡。

皺紋盤鮑

又稱“青鮑”“蝦夷盤鮑”,有一個(gè)大而堅(jiān)厚的貝殼，螺層3級(jí)，縫合線淺，殼頂鈍，沿呼水孔左側(cè)有一明顯螺溝，呼水孔一般3~5個(gè)，貝殼表面為深綠褐色，貝殼里面為銀白色。因?yàn)槭潜婖U魚之中身形最大的，所以是干制鮑魚的首選。

耳鮑

又稱“驢耳鮑”，這種鮑魚比較小，貝殼狹長(zhǎng)并薄，彎彎的如耳朵一般。螺層一般三級(jí)，級(jí)間縫合線不是很明顯，體螺層大，螺旋部小，呈乳頭狀，殼頂鈍，近后端稍低于體螺層的高度，殼面有20多個(gè)凸起，其中有5~7個(gè)為呼吸孔，并由此分為左右兩部分，左邊狹長(zhǎng)呈帶狀，上有幼細(xì)而明顯的螺肋4~5條，右邊寬大，自第2體螺層起才有細(xì)微的螺肋。這種鮑魚的貝殼有云片狀的紫、褐、綠等顏色，有的還摻有各種色彩混合的斑點(diǎn)或斑帶。

羊鮑

又稱“圓鮑“，這種鮑魚的貝殼中等大小，堅(jiān)厚，短土闊鋒，成扁平卵圓形，體螺層4級(jí)，殼頂圓，位于裸體全長(zhǎng)近后端的三分之一處，稍低于體螺層的最高點(diǎn)，螺旋部較寬大，體螺層擴(kuò)大，殼面由一帶有凸起和4~6個(gè)開口的細(xì)長(zhǎng)螺肋分成左右兩個(gè)部分左部狹長(zhǎng)，有幾條帶有結(jié)節(jié)的螺肋，右部有短而粗糙的縱肋，貝殼外面一般呈灰褐色或赤褐色，有時(shí)混雜帶有黃色斑帶，貝殼里面珍珠層光厚而光亮，形狀受縱肋的影響而顯得凹凸不平，殼口寬，外唇薄，內(nèi)唇成片狀遮緣，平整而發(fā)達(dá)。

平鮑

又稱“扁鮑”，這種鮑魚的貝殼屬小型，殼厚扁平，呈卵圓狀，殼面平坦，有呼吸孔約4個(gè)，殼頂?shù)陀跉っ妗?

格鮑

這種鮑魚的貝殼很小，殼面的螺肋細(xì)密而隆起，并與生長(zhǎng)線交織成明顯的格子。

雜色鮑

又稱“粗紋九孔鮑”，這種鮑魚呈長(zhǎng)卵圓形，螺層3級(jí)，基部縫合線深，漸至殼頂變平滑，殼頂鈍，稍低于體螺層的高度，成體多被腐蝕，露出珍珠光澤，由殼頂向下，從第2螺層中部開始至體螺層末端邊緣，有一行排列凸起及呼吸孔，約有30多個(gè)，其中靠體螺層邊緣有7~9個(gè)是呼吸孔，貝殼里面銀白色，具有珍珠光澤。

九孔鮑

是臺(tái)灣省的叫法，大陸慣稱“雜色鮑”，這種鮑魚的外形跟“雜色鮑”十分相似，所以動(dòng)物學(xué)家亦曾因此發(fā)生過爭(zhēng)論，一部分學(xué)者認(rèn)為它是“雜色鮑”的亞種，而另一部分學(xué)者則認(rèn)為它應(yīng)當(dāng)為鮑屬的嫡系，因?yàn)椤熬趴柞U”的螺肋較“雜色鮑”明顯，而且殼面的呼吸孔為6~9個(gè)。

半紋鮑

貝殼很小，呈卵圓形，殼厚而堅(jiān)，體螺層約3級(jí)，殼頂鈍，其位置在螺體全長(zhǎng)近后端的四分之一處上，高度與體螺層相若，殼面被一個(gè)凸起帶和5個(gè)開孔的螺肋分成左右兩部分，左部有幾條細(xì)而分離的結(jié)節(jié)形成的螺肋，右部螺肋則寬而粗，前半部的生長(zhǎng)線粗壯，有的則形成縱肋，并與螺肋構(gòu)成長(zhǎng)方形格，貝殼外表赤褐色，間雜灰綠色，有的還具有不規(guī)則的灰白放射帶，殼口寬，外唇較薄，呈微波狀，內(nèi)唇有較發(fā)達(dá)的片狀遮緣，稍向內(nèi)凹。

多變鮑

又稱“疣鮑”，這種鮑魚的貝殼很小，卵圓形，外觀亦象“雜色鮑”，不過，它螺肋較粗，并生有瘤狀的凸起物，背側(cè)邊緣的呼吸孔呈高頸狀，此乃在“雜色鮑”跟“多變鮑”最明顯不同之處。

中醫(yī)對(duì)鮑魚的評(píng)價(jià)極高，稱其有“平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋”的功效，并主治“肝熱上逆，頭暈?zāi)垦＃�骨蒸勞熱，青盲�?nèi)障，高血壓引起的眼底出血”等癥。不過，這些功效大多不是來源于鮑魚肉，而是它的貝殼。中醫(yī)不像外界那樣，將鮑魚稱作“鰒魚”、“海耳”或“耳貝”之類，而是稱作“石決明”。

至于啖吃鮑魚，古代除《周禮》上有“膴鮑魚潚”一說外，就沒有過多的陳述，只有零丁的故事和詩(shī)歌。

站在古時(shí)食家的角度去評(píng)述鮑魚尚且欠奉，更遑論烹調(diào)之好的。鮑魚以“海味之冠”來吹噓，應(yīng)啟與元代（1206---1368）而勝于清代（1616---1911）。這幾百年之間，不僅有其干制之法，如元代《急就片。注》有：“鮑，亦如海魚，加之以鹽而干者也。”接踵而來還有很多的烹調(diào)方法，如清代的《隨園食單》、《醒圓錄》及《食憲鴻秘》等烹飪書籍都有記載，即可見一斑。

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條南澳故事

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